Gruzijska kuhinja popularna je u cijelom svijetu. Satsivi, Satsebeli, Phali - te su riječi poznate ne samo ruskom uhu. Začinjena, začinjena, svijetla, ova kuhinja ima obožavatelje i među francuskim gurmanima i među američkim kozmopolitima. Kharcho u Gruziji isto je kao i borsch u Ukrajini - svaka domaćica ima svoj recept i samo on je jedini u pravu. Netko kuha kharcho samo od govedine, netko sasvim ispravno vjeruje da su janjetina, svinjetina, pa čak i pureće meso prikladno. Uostalom, glavna stvar je tehnologija. Ipak, klasični kharcho kuha se na goveđem juhu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 1 kilogram govedine briket;
- 0, 5 kilograma janjetine;
- 0, 5 kilograma velike mesnate rajčice;
- 0, 5 kilograma luka;
- 250 grama riže;
- 3 litre vode;
- korijenje
- začini.
Priručnik s uputama
1
Meso isperite i narežite na male komade, prelijte hladnom vodom i stavite na srednje topline. Trebate bistru juhu, tako da svu pjenu treba ukloniti prije nego što voda proključa.
2
U veliki lonac s debelim dnom stavite sitno sjeckani luk. Stavite na vatru i pirjajte luk na srednje jakoj vatri, povremeno dodajući masnoću uklonjenu iz juhe. Janjetinu isperite, izrežite na srednje komade i položite izravno s lukom na luk. Meso kuhajte na jakoj vatri.
3
Izvadite komade govedine iz juhe i stavite ih na janjeći luk. Smanjite vatru i pirjajte meso s lukom ispod poklopca najmanje 15-20 minuta.
4
U juhu iz koje ste izvadili meso dodajte korijen, mrkvu i mali luk, pravo u ljusku. Oguljena luk dat će juhu boju, a korijenje će dati dodatnu aromu.
5
Rajčice oljuštite, ogulite, narežite na srednje komade, ne obazirući se na njihov oblik, već pokušavajući zadržati sok i staviti ga u meso. Pirjajte još 15 minuta, dok rajčice potpuno ne prokuhaju.
6
Procijedite juhu i sipajte u krupniji dio mesa, luk i rajčicu. Posolite i pričekajte dok ne proključa. Vrijeme je da stavite rižu.
7
Dok se riža kuha, pripremite preljev. Sjemenke češnjaka, ljute paprike i korijandera grickajte krupnom soli dok se ne stvori jedinstven, začinjen i oštar miris.
8
Smanjite toplinu, dodajte začinjenu aromatičnu smjesu, crni papar i lovorov list. Kuhajte kharcho još nekoliko minuta i maknite s vatre. Poslužite uz svježi cilantro i peršin.
Korisni savjeti
Kharcho možete napraviti s orasima. Da biste to učinili, oguljene orašaste plodove mljeve se zajedno s češnjakom i začinima, razrjeđuju juhom i dodaju u juhu.