Pravi pilaf, naravno, događa se samo od janjetine. Ovo je vrlo ukusno jelo, koje, nažalost, ne zna svaka domaćica kuhati - za neke se ispostavlja da je poput kaše od riže, zamrznute komadima mesa. Za kuhanje pilafa, pored dobrih proizvoda, trebate malo hrabrosti i raspoloženja. A kako biste skuhali pravi pilaf od janjetine, trebat će vam naš savjet.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Janjetina - ledja
- rebra
- vrat - 1 kg;
- Luk - 0, 8 kg;
- Mrkva - 0, 5 kg;
- Riža "basmati" ili "jasmin" 0, 8 kg;
- Ljuta crvena paprika 0, 5 mahuna;
- Začini - korijander
- Zira
- žutikovina
- kurkuma
- šafran crni papar;
- češnjak
- 3-4 glave;
- Biljno ulje 0, 5 litara
- Soli.
Priručnik s uputama
1
Meso isperite i narežite na ne baš male komade. Kosti, ako su vrlo krupne, režu se, ali ne bacaju, dobro će vam doći. Luk narežite na pola prstena, mrkvu - na trakice, ali možete ga narezati na rezač od grubog režnja ili povrća.
2
Stavite kotlu ili lonac s debelim zidovima na vatru, ulijte u njega ulje i zagrijavajte dok se ne pojavi siva maglica. Velike kosti, ako jesu, pržite, tako da meso počne zaostajati za njima, stavite u zdjelu. Počnite namazati meso, treba ga odmah pržiti, a ne pirjati. Ako ima puno mesa, možete ga pržiti u 2-3 doze. Prženo meso stavite u zdjelu s kostima.
3
Zagrijte ulje koje ostaje u kotliću i stavite luk, pomiješajte i nastavite pržiti dok ne postane zlatno.
4
Stavite mrkvu, sve izmiješajte, pržite 3 minute, a zatim meso i kosti stavite u kotlić, sve prelijte s malom količinom vruće vode tako da prekrije samo povrće i meso, sol, stavite sve začine, ljutu papriku. Kad proključa, smanjite toplinu na minimum, zatvorite kotlu poklopcem i ostavite da se krčka 1 sat.
5
Nakon što se meso i povrće stepe, ulijte rižu u zdjelu. Rižu prethodno ne isperite ili namočite. Izravnajte ga i dodajte vode tako da bude dva prsta iznad razine riže. Učini vatru jačom kad proključa, ostavi je na jakoj vatri 5 minuta, pa pusti da lagano kuha 5 minuta na srednje jakoj vatri i još 5 minuta na vrlo laganoj vatri.
6
Napravite šupljine u riži do dna kotlića i u njih stavite cijele glave češnjaka, zatvorite posudu poklopcem, isključite vatru i ostavite ovako 20 minuta.
7
Otvorite kotlu i raširite pilaf na velikom tanjuru, posutom biljem.