Spužvasti kolači, torte i peciva imaju laganu, prozračnu strukturu. Ispravno pečeni biskvit, bez pretjerivanja, "topi se" u ustima. Uz minimalnu količinu sastojaka, kako biste ispekli pahuljast biskvit, potrebno je strogo pridržavanje uvjeta za pečenje i određene vještine.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 6 jaja;
- 1 šalica šećera
- 3/4 šalice brašna;
- fakultativno: 1 tsp prašak za pecivo ili 1 žlica. škrob.
Priručnik s uputama
1
Osnovno načelo za izradu biskvitnog tijesta je da se brzo tuče, odmah mijesi i peče. Posuđe, metle ili mikser koji se koriste za bičanje trebaju biti savršeno čisti i suhi. Prosijte brašno da biste ga obogatili kisikom.
2
Posudu za pečenje namažite uljem, pospite zdrobljenim krekerima ili sjeckalicom. Oblik možete obložiti papirom za pečenje tako što ćete izrezati krug jednak njegovom promjeru i traku prema visini zidova. Te pripreme treba napraviti prije miješanja tijesta.
3
Jaja ugrijte na sobnu temperaturu. Odvojite žumanjke od proteina i tukli sa šećerom: prvo, žumanjke dok se šećer potpuno ne otopi i povećajte u volumenu za 2-3 puta, a bjelančevine do stvaranja snježno bijelih stabilnih vrhova. Jaja možete tući bez dijeljenja, ali na taj način masa je dobro zasićena zrakom, tako da biskvit dobije nježnu poroznu strukturu.
4
Žumance dodajte umućene vjeverice, lagano ih ometajući s dnom ili žlicom odozdo prema gore. Ulijte brašno, koje po želji možete pomiješati s praškom za pecivo ili škrobom, ali to nije potrebno - tijesto će se dignuti zbog dobro razbijenih jaja.
5
Stavite miješano tijesto u pripremljeni oblik i stavite u pećnicu. Pecite biskvit na temperaturi od 180 stupnjeva. Pri višoj temperaturi na površini se formira kora, sredina se ne peče, dno gori.
6
Prvih 10-15 minuta nemojte otvarati pećnicu jer se biskvit može slegnuti i kondenzirati. Spremnost, provjeravanje, probijanje kolača tankim drvenim štapićem: ako je suh i čist, tada je proizvod spreman.
7
Ako se papir obložen papirom zalegao na pečeni biskvit, stavite ga na vlažni ručnik nekoliko minuta, a zatim pažljivo ogulite papir.
8
Biskvit koji se peče za kolače ili peciva možete namočiti u sirup: skuhajte 1 šalicu vode, ulijte 1 šalicu šećera, dovedite do vrenja i potpuno otopite šećer, uklonite pjenu i ohladite. Dodajte 1 žličicu limunovog soka i 1 žlicu rakije, ruma ili desertnog vina.
Srodni članak
Čokoladni spužvasti kolač na crvenom vinu