U ovom uzbekistanskom pilavu mora biti janjetine. Mrkvu za njega ne trljajte na krupnoj rerni, već narežite na guste slamke. Kao i luk, puno stavljaju u jelo. Mora imati određene začine. Ako želite kušati pravi ferghanski pilaf, kuhajte ga prema receptu.
Odaberite svoj recept
Mnoga uzbekanska mesna jela predlažu uzimanje janjetine, Ferghanski pilaf nije iznimka. Uostalom, ova se životinja uzgaja svugdje u ruralnim područjima zemlje. Ako imate komad mesa s malo masnoće, dodajte mu masnu repnu masnoću u omjeru 1: 5. Evo sastojaka koji će vam trebati za obilan obrok:
- 1, 5 kg janjetine, ako je malo masnoće, tada za 1, 25 kg mesa uzmite 250 g masne repne masti;
- 1 kg mrkve;
- 0, 7 kg luka;
- 2 glave češnjaka;
- 1 žlica. sušena barberry, zira, zdrobljene sjemenke korijandera;
- 1, 5 kg riže;
- 300 ml biljnog ulja;
- 1 mala mahuna suhe ljute paprike;
- 2 grozda cilantroa i kopra;
- sol.
Poredati rižu, sipati je u tavu, napuniti je vodom, samljeti među dlanovima, odliti vodu. Učinite to najmanje 8 puta, zadnja voda treba ostati bistra.
Operite janjetinu, narezanu na kockice veličine 4x4 cm. Ogulite luk, narežite ga na tanke polukruse. Oguljena mrkva - slamke debljine 1 cm. Od češnjaka uklonite samo gornju ljusku, a glavu ne odvajajte na kriške.
Uzmite kašu, ulijte je u ulje, pustite da se pirja na vatri. Ako koristite mast, narežite je na kvadrat veličine 2x2 cm, pola stavite u suhu vruću kašu, pržite je do stanja pukotina, izvadite ih žlicom. Nisu potrebne za jelo, možete jesti prženu mast s smeđim kruhom. Nadalje, jelo se priprema na isti način, u kotlu se ulije biljno ulje, u originalu je sjeme pamuka.
U vruću masnoću vrlo pažljivo položite luk, pržite ga dok ne postane zlatno zlatno. Nakon toga, meso poslajte tamo, pustite da se kuha u kotliću 7 minuta. Povremeno miješajte sastojke dok se ravnomjerno ne prže. Zatim stavite ostatak masne repne masti i mrkve. Pržite 4 minute bez miješanja.
Dalje, u ovo pečenje, koje se u Uzbekistanu naziva zervak, sipajte začine, dodajte sol. Lonac kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.
U ovom trenutku krenite sastojke, ali pažljivo kako ne biste razbili slamke mrkve.
Ulijte kipuću vodu u kotlu, trebao bi pokriti sadržaj za 2 cm. Neka sastojci vrenja ostanu, smanjite toplinu na minimum i pirjajte sat vremena.
Operite rižu prije nego što je stavite u meso, presavijte je u drugar, tako da čaša bude voda. Stavite ga na mesni preljev.
Kad rižu razmažete na zervak, nemojte miješati sadržaj kave, to je upravo način na koji se pilaf pravi u Fergani.
Prelijte kipuću vodu preko riže, trebala bi prekriti žitaricu slojem od 3 cm. Učinite vatru maksimalnom. Čim žitarica upije 3 cm vode iznad nje, napravite vatru malu, u rižu ubacite 2 glave češnjaka i papar. Kuhajte oko 25 minuta. Za to vrijeme 3-4 puta napravite drveni štap s nekoliko proboja na dnu kotla, tako da kroz njih istječe para.
Žlicom izgladite površinu pilafa, stavite ravan tanjur na rižu, prekrijte kotlu poklopcem. Ostavite posudu da odstoji i potopite 30 minuta. Nakon toga može se lagano miješati i poslužiti. Izvadite češnjak, stavite na tanjur svaki pilaf, na vrh stavite 2-3 kriške pirjanog češnjaka. Svaku porciju pospite srednje nasjeckanim svježim cilantrom i koprom.