Ovo jelo dolazi iz Sichuana u Kini. Mnogo je varijacija kuhanja sichuanskih piletina. Neki kuhari dodaju đumbir u bazu iz sojinog umaka. Drugi - čili paprike, drugi fileti kiselih krastavaca u rižinoj votki ili šerpi. Općenito, konačna verzija recepta ovisit će o vašem osobnom ukusu. Tradicionalno sečuanska piletina poslužuje se uz kuhanu rižu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- pileći file - 0, 5 kg;
- paprike sa zvončicama - 1 kom.;
- soja sos - 5 tbsp. l.;
- kikiriki ili kasi - 150 g;
- sezamovo ulje - 1 žlica;
- svježi đumbir - 30 g;
- češnjak - 2 češnja;
- škrob ili kukuruzna brašna - 1 žlica;
- vinski ili rižin ocat - 2 žlice;
- šećer - 1 tsp;
- zeleni luk - 1 hrpa;
- kajenska paprika - 1/4 tsp;
- kuhani grah - 200 g;
- Hoi Sin umak - 4 žlice;
- šeri - 2 žlice;
- pileća zaliha - 100 ml.
Priručnik s uputama
1
Skuhajte marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sezamovo ulje, sojin umak i škrob ili kukuruznu brašno u dubokoj zdjeli. Protisnite češnjak kroz prešu, ogulite i nasjeckajte ili naribajte đumbir, dodajte u marinadu. Također, po želji možete ubaciti žlicu šećera u umak.
2
Pileći file, po mogućnosti ne prsa, već sivo meso s bedra, nasjeckajte na male komade. Zatim operite u hladnoj vodi i temeljito pomiješajte s marinadom. Stavite zdjelu piletine i marinadu na 3 sata u hladnjak.
3
U duboku tavu zagrijte biljno ulje, stavite komade piletine. Samljeti kikiriki ili indijski orah. U suhoj tavi bez ulja lagano popržite orahe. Nasjeckajte papriku dijagonalno. Potom dodajte orahe i papar prženom piletini i pirjajte dok meso ne bude spremno. Ako volite začinjenu hranu, slatke paprike možete zamijeniti mahunama čilija. Također, po želji, u jelo se može dodati mrkva narezana na kockice.
4
Sichuan piletinu možete kuhati bez ukiseljenog mesa. U ovom slučaju prvo pržite komade ptice u dubokoj tavi dok napola ne skuhaju, a zatim ulijte sojin umak, sezamovo ulje, vino ili rižin ocat i šećer. U ovoj otopini piletinu treba pirjati oko pet minuta pod poklopcem. Zatim dodajte dijagonalno sjeckani zeleni luk i četvrtinu žličice kajenske paprike. Kuhajte još dvije minute.
5
Sichuan piletinu također se može poslužiti uz kun-po umak. Da biste ga napravili, grah zgnječite u zdjeli, pomiješajte ih s Hoi Sin umakom, šerpi, šećerom, češnjakom, vinskim ili rižinim ocatom i pilećom juhom. Kuhanu piletinu prelijte ovom smjesom prije posluživanja.