Nijedna kuhinja na svijetu ne može se natjecati s belcima u pogledu umaka. Ove mirisne dodatke jelima sa sigurnošću se mogu nazvati zaštitnom znakom kavkaske kuhinje. Jedan od poznatih kavkaških umaka je umak zakhton.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - kiselo vrhnje - 250 ml
- - cilantro - 1 hrpa
- - uzo-suneli, sol - po ukusu
- - češnjak - 3 češnja
- - svježa ljuta paprika - po ukusu
Priručnik s uputama
1
Općenito, tzachton se priprema od tri sastojka. To su jogurt, cilantro i češnjak. Na kraju kuhanja umak se slani i aromatizira uchi-suneli. Sasvim je moguće zamijeniti matzoni s kiselim vrhnjem od 25% masnoće, a pored umaka, za dodavanje više pikantnosti, možete dodati crvenu ljutu papriku i ribane orahe. Cilantro i češnjak su bitne i nezamjenjive komponente. Ako vam se ne sviđa cilantro, pokušajte napraviti tzachton i možda biste voljeli cilantro.
2
Prvo pripremite češnjak. Morate ga očistiti i mljeti vrlo oštrim nožem ili upotrijebiti prešu od češnjaka. Češnjak bi se trebao pretvoriti u kašu.
3
Dalje oštrim nožem vrlo sitno nasjeckajte opranu zelenu cilantro. Na kraju kuhanja možete ponovno obrisati sve sastojke blenderom.
4
Pomiješajte kiselo vrhnje s cilantrom i češnjakom. Dodajte nasjeckanu ljutu crvenu papriku, po želji sol, umak i stavite umutiti u uchi-suneli mort. Ovaj je začin teško pronaći, jer se ne prodaje u običnim trgovinama. Možete potražiti uchi-suneli u trgovini trgovaca orijentalnim začinima na tržištu ili, u ekstremnim slučajevima, zamijenite hmelja-suneli.
5
Kako bi se sastojci umaka zakhton bolje usitnili, pomiješali i dobili njihove arome, možete ih u zadnjoj fazi pripreme ponovo pomiješati ručnim miješalicom.
6
Sada se umak treba uliti u zatvorenoj posudi najmanje 15 minuta. Neki kuhari preporučuju da inzistiraju na tzakhtonu u hladnjaku, dok drugi savjetuju da se posuda ostavi na toplom mjestu. Možete pokušati tako i tako, da odaberete sebi prihvatljivu opciju.
Umak Zakhton poslužuje se uz jela od ribe ili mesa, ali za ljubitelje zakhton je dobar uz kruh, povrće i kuhani krumpir.