Netko preferira svježe gljive u vlastitom juhu, ali netko misli da sušene gljive brošu daju vrlo poseban okus kakav svježe izrezana gljiva ne može dati. Uz bilo koju metodu pripreme, bijela gljiva ne mijenja svojstvenu boju i aromu. Gljiva juha od suhih gljiva s domaćim rezancima dugo će vas razveseliti, ugrijati i zasititi.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - 70 g suhih gljiva;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 2 žlice biljnog ulja;
- - 1/2 lovorova lista;
- - zeleni luk;
- - velika smrznuta (svježa gljiva svinja);
- - sol
- Za rezanci od jaja:
- - 200 g brašna;
- - jaje;
- - 50 ml vode;
- - sol
- Za mršave rezance:
- - 80 g vode;
- - 1, 5 šalice brašna;
- - 1/3 žličice soli
Priručnik s uputama
1
Osušene gljive temeljito isperite, mijenjajući vodu nekoliko puta. Potopite u hladnoj vodi 15 minuta. Potom gljive prelijte s 2, 5 litre vode, kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.
2
Ispada da se juha od svinjskih gljiva bogate, zasićene, smeđe boje jedinstvene arome.
3
10 minuta prije kraja vrenja dodajte lovorov list i sitno sjeckani češnjak. Procijedite juhu.
4
Napravite rezanci. Zamijesiti hladno elastično tijesto. Ne zaboravite ga malo soliti. Da biste nabubrili gluten, ostavite tijesto da odstoji 25-30 minuta, prekrivajući ga celofanom ili posudom.
5
Razvaljajte i nasjeckajte tanke rezance. U ovom se slučaju koriste rezanci od jaja, ali ništa ne sprečava kuhanje posebnog jela s mršavim rezancima, za koje se tijesto mijesi samo na vodi.
6
Rezance malo osušite (oko 10 minuta) i kuhajte u puno slane vode 7-10 minuta.
7
Ako ima previše pripremljenih rezanci, prosijte je kroz fil od filca ili sita, riješite se viška brašna i spremite u plastičnu vrećicu (papir).
8
Veliku ili smrznutu gljivu nasjeckajte krupno i pržite u biljnom ulju. Sezona sa soli. Sitno nasjeckajte zeleni luk.
9
Kuhane rezance rasporedite na ploške, napunite juhom od gljiva. Dodajte prženu gljivu i sjeckani luk.
10
Kao ukras i radi osjećaja elastičnosti, na vrh stavite svježu gljivu ili, ako ne sezonu, svježe smrznutu.