Jela s leđa i grudi golubova pripremaju se još od drevnog Egipta. Ova je hrana bila popularna i u drevnom Rimu, i u srednjovjekovnoj Europi. Divlji golubovi smatrali su se jeftinim i pristupačnim mesom, dok se domaći golubovi smatraju ukusnim. Sada postoji više od trideset vrsta "mesnih" golubova, a neke vrste divljih i poštanskih ptica pogodne su i za kuhanje.
Odaberite svoj recept
Kako kuhati golubove
Meso golubova je tamno i masno, većina ga je u lešinama koncentrirana na leđima i prsima, dok je ostatak ptice prilično kosti. Zato se golubovi kuhaju ili cijeli ili samo najtaniji dijelovi. Stare ptice ispadaju suhe i jedva jestive. Golub je lako probavljiv, bogat je bjelančevinama, vitaminima i mineralima i pogodan je za mnoštvo ukusnih jela.
Okus mesa goluba ovisi o hrani koju je ptica jela. Domaći golubovi, posebno hranjeni kukuruzom i žitaricama, imaju predvidljiv slatkast orašasti okus.
Najčešće se golubovi peku, unaprijed namazu ili omotaju slaninom. U Španjolskoj i Francuskoj se od ovih ptica priprema meso - meso koje se dulje vrijeme peče u vlastitom soku na laganoj vatri. Divlji i "stari" golubovi koriste se u gulašima. U kineskoj kuhinji meso golubova je svečano jelo, ptice su cjelovito pržene. Poznato kantonsko jelo od golubova - ptica pirjanih u mješavini rižinog vina i sojinog umaka, a zatim prženo u kipućem ulju. Golubovi su također prženi u Javi i Sudanu, a začinjeni su češnjakom, korijanderom i kurkumom. Pržene golubove u orijentalnom stilu često prati kuskus. Golubovi u europskom stilu obično se poslužuju uz pire od češnjaka ili kestena, pirjanog kupusa, leće i suhe šljive.
"Gradski" golubovi, zbog nesanitarne prehrane, nisu prikladni za hranu.