Garganelli je tjestenina napravljena u obliku ručno izrađenih tubica od tijesta. Oni su karakteristični za talijansku regiju Emilia-Romagna. Garganeli se obično poslužuju uz umak od rajčice, ljute paprike, slanine i češnjaka.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Sastojci za 6 obroka:
- Za test:
- - brašno - 400 g;
- - 4 jaja;
- - naribani sir - 4 žlice;
- - Prstohvat soli i pola žličice mljevenog muškatnog oraščića.
- Za umak:
- - 15 ml maslinovog ulja;
- - 150 g ne baš masne slanine;
- - luk;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 500 g rajčice;
- - 2 čili paprike;
- - sol po ukusu;
- - žlica nasjeckanog peršina.
- Da biste poslali:
- - 2 žlice (ili po ukusu) mljevenog parmezana ili pecorina.
Priručnik s uputama
1
Izlijte brašno na radnu površinu, napravite depresiju i dodajte jaja, sir, maslac, sol i muškatni oraščić. Zamijesite elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Pokrijte ručnikom i ostavite 30 minuta.
2
Narezati slaninu, nasjeckati luk, isjeckati češnjak. Pržite slaninu na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje, dodajte češnjak i luk, pržite još 2-3 minute, uklonite sa strane.
3
Stol pospite brašnom, podijelite tijesto na 4 dijela, svaki razvaljajte vrlo tanko. Tijesto narežemo na kvadrate sa stranicom od oko 3, 5 centimetara. Drvenom palicom (ili olovkom) umotamo dva ili tri kvadrata tijesta (ovisno o duljini štapa) kako bismo napravili garganele u obliku romba. Gornji kut tijesta navlažite vodom, pritisnite ga na donji kut da napravite cijev. Izvadite tijesto iz olovke, prebacite na tanjur posut brašnom. Ponovite operaciju sa svim garganelli.
4
Na rajčici napravimo rez na križ, umočimo ih u kipuću vodu 1 minutu. Skinite koru, narežite rajčicu, izvadite sjemenke. Pomoću blendera pripremite pire od rajčice. Čili paprike očistimo od sjemenki, samljemo ih nožem ili u mort.
5
Vodu prokuhajte s malo soli. Za to vrijeme zagrijavamo slaninu, dodamo pire od rajčice i čili papar, sol po ukusu. Ostavite na laganoj vatri 15 minuta da se umak zgusne.
6
5 minuta prije nego što je umak spreman, kuhajte garganele u kipućoj vodi 4-5 minuta, ali ne više, inače će prokuhati.
7
Garganeli prebacimo u tavu, dodamo peršin, vrlo pažljivo promiješamo i ostavimo na vatri 1 minutu. Prije posluživanja posudu pospite naribanim sirom.