Foie gras (francuski fois gras) u prijevodu s francuskog znači "masna jetra." Foie gras priprema se iz jetre guske, posebno hranjene. Proizvod je bogat nezasićenim masnim kiselinama, koje snižavaju kolesterol u krvi. Jelo se poslužuje s raznim umacima (voće, karamela itd.), S tartufima, svinjskim gljivama ili u obliku paste s guskom masnoćom.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 500 g guste masne jetre (foie gras);
- 30-50 ml luka;
- sol
- bijeli papar.
- Za voćni umak:
- 50 ml soka od jabuke ili jabuke s kruškom;
- 1 žličica soja sos;
- 1 žličica med;
- sol
- papar.
- Za umak od bobica:
- 1 šalica crnog ribiza;
- 1 žlica med;
- 100 ml šerpe ili luka;
- sol;
- bijeli papar;
- rafinirano ulje.
Priručnik s uputama
1
Pripremite jetru. Pažljivo uklonite filmove, živce, žučne kanale i isperite ih. Stavite jetru u zdjelu, pospite solju i paprom sa svih strana, napunite lukom i stavite u hladnjak pola sata ili sat vremena.
2
Zagrijte pećnicu na 170-190 ° C. Podmažite posudu za prženje ili mali lim za pečenje biljnim uljem. Izvadite posuđe s jetrom iz hladnjaka.
3
Foliju podmažite biljnim uljem. Umotajte jetru u nju i stavite u posudu za pečenje. Probušite foliju na nekoliko mjesta i stavite posudu u zagrijanu pećnicu.
4
Pecite foie gras pola sata. U procesu kuhanja ocijedite oslobođenu gusku masnoću.
5
Nakon pečenja izvadite pire iz pećnice. Ostavite da se ohladi bez otvaranja folije. Nadalje, prema klasičnom receptu za kuhanje, mora se staviti u hladnjak (pravo u foliju) dva dana, ali možete i bez njega.
6
Uklonite foie gras iz folije i poslužite uz priloge i umake. Kako je jelo prilično "teško" za jetru, poželjnije je kuhati lagana povrtna priloga, gljive i slatko-kisele umake. Foie gras se može poslužiti i hladan i vruć.
7
Pripremite, na primjer, umak od foie gras od voća ili bobica. Pomiješajte sok od jabuke ili jabuke od kruške s medom i sojinim umakom, stavite tavu na laganu vatru i kuhajte voćni umak dok se ne zgusne, neprestano miješajući. Skinite je s vatre i stavite u hladnjak.
8
Za pripremu umaka od crne ribeze uzmite svježe ili smrznute bobice. Smrznuta ribizla mora se odmrznuti na sobnoj temperaturi. Operite bobice, a zatim zagrijte posudu od guske masti koja se ispuštala tijekom pečenja foie gras.
9
Narežite bobice u tavu i pržite ih na srednje jakoj vatri jednu minutu, neprestano miješajući. Dodajte med, ulijte vino i sve promiješajte. Držite tavu na srednje jakoj vatri, stalno miješajući sadržaj, sve dok se umak ne zgusne. Uklonite ga s vatre, ostavite da se ohladi i prelijte pire grahu prije posluživanja.