Fricasse je jedan od istaknutih predstavnika francuske kuhinje. Unatoč pjesničkom nazivu za rusko uho, jelo se odlikuje jednostavnim kuhanjem. Ovo je u biti gulaš s francuskim naglaskom. Osnova klasičnog fricassea je povrće i meso dovedeno do nestabilnosti dugom pirjanjem, uglavnom piletine, zeca ili teleta.
Odaberite svoj recept
Značajke kuhanja fricassee
Naziv jela se s francuskog prevodi kao "sve vrste stvari". Ali to ne znači da tome možete dodati što god želite. Kuhanje fricasse uključuje upotrebu određenih sastojaka. Ipak, improvizacija je dobrodošla, ali bez fanatizma. Inače se fricassee lako može pretvoriti u banalnu gulaš ili dobar stari gulaš. Da biste to spriječili, morate znati nekoliko značajki pripreme ovog francuskog jela.
Za fricassee odaberite meso s najmanje masnoće. Na kosti možete uzeti i filete i pulpu. Klasični recept koristi piletinu. Pulpa s kukova je idealna. Možete odabrati pileća prsa, ako vas nije neugodno zbog njegove suhoće.
Umak koji se temelji na vrhnju od velike je važnosti u pripremi frikata. Što su masnije, to će jelo biti zasićenije i gušće. Iskusne domaćice još uvijek preporučuju uzimanje mlijeka s malo sadržaja masti ako želite dobiti nježniju fricassee.
Bilo koje povrće je prikladno za kuhanje. Mogu biti i svježi i smrznuti. Samo nemojte ih miješati. Koristite samo svježe ili smrznute.