Dolma je svečano jelo iz Armenije. Na ruskom se u listovima grožđa zovu valjci kupusa. A ovo jelo ima i mnoga druga zanimljiva imena - to je dulma, i tolma, i droga, i sarma. Sve su to klasična pekmeza od orijentalnog kupusa. Kako kuhati dolmu kod kuće?
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - kuhana riža s dugim ili okruglim zrnima - 150 g
- - janjetina, pulpa - 600 g
- - janjeća juha - 300 ml
- - luk - 1 kom.
- - lišće grožđa (može se ukiseliti) - 400 g
- - ulje raste. - 20 ml
- - svježe zelje - 1 hrpa
- - jogurt ili gusti jogurt - 200 ml
- - češnjak - 3 zuba.
- - zelje - 1 hrpa
Priručnik s uputama
1
U dolmu idu samo najbolji komadi janjetine. Jagnjeću kašu isperite, riješite se vena (možete ostaviti malo masti) i nasjeckajte u mlincu za meso.
2
Rižu kuhajte u vodi dok napola ne skuha. Inače će se tijekom kuhanja dolma prevrnuti i pretvoriti u kašu.
3
Pomiješajte rižu s mesom i dodajte sjeckani luk, začinsko bilje, sol i papar.
4
Isperite i osušite lišće za dolmu. Odvojite stabljiku i stavite na stol. Kombinirajte dva lista u jednu podlogu. Na svaku stavite žličicu mljevenog mesa i čvrsto je omotajte omotnicom, poput običnog kupusnog kupusa. Ne smiju biti deblji od kažiprsta.
5
Vrlo čvrsto, blizu jedan drugom, stavite dolmu u tavu sa šavom ispod, dodajte suncokretovo ulje i prelijte 300 ml janjećeg juha. Na laganoj vatri kuhajte pod čvrsto zatvorenim poklopcem sat vremena.
6
Gotove rolice mini kupusa stavite u lišće grožđa na veliku posudu. U sosu za sočnu, aromatičnu dolmu poslužite jogurt ili gusti jogurt pomiješan s mljevenim češnjakom, svježim cilantrom i prstohvatom soli.
Obratite pažnju
Punjenje za dolmu u različitim receptima može biti mljeveno meso s rižom ili čistim mesom, kao i riba, orasi ili razno povrće.
Korisni savjeti
Povrće punjeno kuhanom rižom priprema se od pržene mrkve i luka, pomiješanih s rižom u bilo kojem omjeru po ukusu. U takvo punjenje možete dodati zeleni grašak, kohlrabi ili nasjeckane tikvice i patlidžan (prethodno ih isparite tekućinom u tavi).