Botvigna je rusko jelo povezano s hladnim juhama, koje se kuhaju na kvasu, povrtnim dekocijama, infuzijama od repe, kislica ili kefira. Botvigne je vrlo dobar u ljetnim vrućinama, ima puno lakši okus od okroshke i ima nevjerojatan osvježavajući učinak.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Za pripremu vrhova:
- Riba (štuka, bakalar, jeseter ili beluga) 300 grama, škampi 20 g, kvasac kruha 1200 mililitara, špinat 100 grama, kislica 200 grama, svježi krastavci 4 komada, salata 150 grama, hren korijen 1 komad, 1 žlica šećera, limun kora, vlasac, kopar.
- Za kvass:
- Za 1 litru kvasa potrebno je 40 grama raženog kruha, 1 žlica šećera, 1, 5 grama kvasca i 6 čaša vode.
Priručnik s uputama
1
Kuhanje kvasa. Smeđi kruh narežite na kriške i pržite do smeđe boje, a zatim prelijte vrućom prokuhanom vodom i inzistirajte četiri sata. Filtrirajte dobivenu infuziju, dodajte kvas i šećer (prethodno razrijeđen) i stavite na toplo mjesto 8 sati. Filtrirajte kvas i stavite ga na hladno.
2
Ribu narežemo na filete s kožom bez kostiju, ogulimo kozicu, narežemo na porcije, skuhamo i ohladimo.
3
Kuhani špinat i kiseli luk skuhajte i obrišite. Kombiniramo dobiveni pire od špinata i kislica, stavimo sol, šećer, limunovu koricu i razrijedimo s kvasom.
4
Izrežite na trakice krastavce. Naribani hren, nasjeckajte luk i dodajte glavnoj smjesi. Prilikom posluživanja stavite komad ribe i škampi u juhu i pospite nasjeckanim začinskim biljem.
Obratite pažnju
Hladne juhe treba poslužiti na temperaturi koja ne prelazi 15 ° C.