Zimi je jedno od najpopularnijih jela jeljeno meso iz različitih vrsta mesa i ribe. A kako bi bio kvalitetan i očvrsnuo, u njega se dodaje želatina. Kako razrijediti ovu komponentu aspika i koliko dodati u određenim receptima?
Odaberite svoj recept
Želatina je prozirna ili žuta zrnasta tvar. Dobiva se iz tetiva i kostiju životinja i riba. Istodobno, želatina ima visok udio kalorija i sadrži mnogo korisnih komponenti. Sadrži takve elemente u tragovima kao željezo, kalij, natrij, magnezij i tako dalje.
Želatina se smatra dodatkom prehrani i služi kao pojačivač okusa, stabilizator i emulgator za mnoga jela. Također je zaštitna školjka za mesne proizvode i pomaže slastičarima da zadrže formu.
Ali, naravno, želatina je poznata prije svega kao sredstvo za aromatizaciju u pripremi aspika i za dobivanje čvršćeg stanja.
Prije nego što ga dodate u juhu od juhe, želatina se razrjeđuje u vodi. Za to se sadržaj jedne vrećice želatine (20 g) razrijedi u vodi u omjeru 1 do 10 i ostavi se 50-60 minuta. Ako je želatina trenutna, tada se ovo vrijeme može smanjiti za 2 puta.
Zatim se otopljena želatina pravilno izmiješa, tako da se sve granule otope. Zatim se filtrira kroz sito i postepeno izlije u pripremljeni juhu za aspik. Jedna mala vrećica želatine bit će dovoljna za pripremu 1 litre juhe. A kako bi mliječ bio čvršći, doza ovog sastojka se udvostručuje (do 40 g po 1 litri juhe). To se odnosi na jela od svinjetine ili govedine. Ali u želenoj piletini bit će dovoljno samo oko 10 g želatine na 1, 5 kg.
U svakom slučaju, svaka osoba samostalno odabire konzistenciju žele i količinu želatine koja joj se dodaje.