Ponekad samo mali prstohvat soli odvoji ukusno jelo od okusa ili okusa. Sol je sjajan prirodni konzervans, doslovno crpi vitalnu vlagu iz štetnih mikroorganizama, sprječavajući ih da se razmnožavaju i razmnožavaju. Kao začin, sol regulira ravnotežu između slatkog i kiselog, povećavajući slatkoću prvog i smanjujući kiselost drugog.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
U većini recepata, ako nije drugačije naznačeno, odnosi se na običnu stolnu sol fino samljevenu. Možete ga lako zamijeniti stolnom jodiranom soli ili, ako se to ne protivi ukusu jela, aromatizirano biljem. Kosara i morska sol popularni su kod kuhara. Vjeruje se da imaju blaži okus. Egzotične vrste soli uključuju francusku, havajsku morsku sol, crnu indijsku sol i visoko zasoljenu korejsku bambusovu sol. Kamenita sol koristi se uglavnom za pečenje ribe i mesa u njoj, za soljenje i pravljenje sladoleda.
2
Ako u receptu nije naznačena glasnoća, ali je napisano "sol po ukusu" i sumnjate u to koliko vam je potrebno da ga izmjerite, slijedite ove preporuke:
- za dvjesto pedeset mililitara juhe, juhe ili umaka dovoljno je jedna žličica soli;
- na svako pola kilograma mesa bez kostiju stavite dvije žličice soli;
- Jedna žličica soli dovoljna je za četiri čaše brašna za tijesto;
- kad kuhate žitarice, stavite jednu žličicu na svake dvije čaše;
- kod kuhanja povrća dovoljna je jedna žličica na svake tri čaše vode;
- Jedna žlica soli ide na pola litre vode za kuhanje tjestenine.
3
Ako u ruci nemate finu stolnu sol, ali imate grubu sol, na primjer, košer, sjetite se da je jedna žlica grube soli jednaka oko dvije žličice stolne soli.
4
Ako u receptu piše "sol na vrhu noža" ili "prstohvat soli", to je ekvivalent dva grama soli. Sol "na vrhu noža" obično se uzima nožem sa zaobljenim vrhom, sa klizačem.
5
Ako je sol u receptu navedena u gramima, a nemate pri ruci kuhinjsku vagu, mjerite sol žlicama ili, ako vam treba puno, u šalicama.
- u jednoj desertnoj žlici oko pet grama soli;
- u jednoj žličici, bez klizača, oko deset grama soli;
- u jednu žlicu stavite 27 grama plitke soli;
- u jednoj šalici oko 180 grama soli.