Neka jela sadrže ili samo bjelančevine (na primjer, meringue) ili samo žumanjke (na primjer, majoneza). Pečenje je puno veličanstvenije ako umutite odvojeno od bjelanjaka. Istina, postoje ljubavnice koje žumance ne mogu odvojiti od proteina.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - jaje;
- - nož;
- - sito;
- - tri šalice;
- - papir;
- - torba.
Priručnik s uputama
1
Razbiti jaje u čisto sito u koje prosijate brašno. Postavite sito na tanjur istog promjera. Bjelančevine iscuri na tanjur, a žumanjka ostaje na vrhu s ostatkom proteina. Žlicom pažljivo izvadite žumanjke, a preostali protein izlijte iz sita.
2
Napravite dvije šalice. Razbijte jaje tako da sadržaj ostane na većem dijelu školjke. Ocijedite vjeverice u šalicu, držeći žumance drugom polovicom školjke. Ako želite da žumanjke odvojite od proteina od nekoliko jaja, uzmite treću šalicu. U slučaju malog kvara, nećete pokvariti prethodno razdvojene žumanjke.
3
Razbiti školjku na dva jednaka dijela nožem. Protein možete odvojiti od žumanjka, tako što žumanjk prelijete s jedne polovice školjke na posudu preko posude dok sav protein ne iscuri.
4
Od listova papira napravite lijevak s vrlo tankom rupom na dnu. Razbiti jaje u njega. Protein će izaći odozdo, a žumance će ostati u lijevku.
5
Beite jaje na tanjur. Da biste proteine odvojili od žumanjka, žumance prekrijte čašom promjera nešto većom od žumanjka. Iscijedite vjeverice u šalicu, dok tanjur s čašom držite okomito.
6
Napravite dvije rupe u ljusci, gornju i donju. Držeći jaje nad šalicom, neka vjeverica iscuri iz donje rupe. Žumanjke izlijte u drugu šalicu, razbijajući školjku.
7
Oštrim nožem nasjeckajte školjku, samo da formirate rupu. Otklonite bjelančevine iz ljuske naginjući jaje na jednu, a zatim na drugu stranu. Kad se sav protein isušio, žumanca otpustite u drugu posudu.
8
Ulijte jaje u vrećicu s malom rupom kroz koju izlazi protein. Žumanjke pomičite u različitim smjerovima tako da sav protein izađe. Žumanjke iz vrećice izlijte u zdjelu.
9
Razbijte jaje u ruci preko šalice da žumanjke odvojite od proteina. Pomičući žumance preko ruke, vjeverica će se izliti kroz prste i na strane. Prebacite žumance u drugu zdjelu i operite ruke. To možete učiniti rukavicama.
Obratite pažnju
Pažljivo ulijte sadržaj jaja kako ne biste oštetili oblik žumanjka, koji lako može ući u bjelančevine.
Korisni savjeti
Za odvajanje proteina i žumanjka koristite samo svježa jaja.