Postoji preko tisuću recepata za kuhanje ribe. Neki od njih započinju riječima: "očistite i odvojite filete." Tako da se u ovoj fazi vaša želja za kuhanjem ribe ne gubi, naučite kako napraviti njenu primarnu obradu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- daska za rezanje;
- oštar nož za sječenje s dugom oštricom;
- skaler za ribu (za uklanjanje ljuskica.
Priručnik s uputama
1
Operite i izdubite svježu ribu, tako što ćete ukloniti sve iznutrice kroz uzdužni presjek na trbuhu. Nožem ili ribarskim aparatom ribajte ribu od repa do glave, odstranjujući je s ljuske. Operite ljepljive pahuljice i sluz.
2
Sada biste trebali odvojiti meso od kralježnice. Napravite prvi duboki rez paralelno s škrge, odvajajući meso od glave. Ali meso režite ne kroz i kroz, već samo do kralježaka. Zatim napravite rez na hrptu. Na stražnjoj strani duž linije rezanja nalazit će se peraja, koju treba glatko zaokružiti nožem, a iza nje i dalje se jasno rezati duž leđa. Pokušajte držati nož što je bliže kralježnici. Što se više odmaknete od kralježnice, više će vam mesa ostati na kostima i manje će ići na filete. Napravite uredan rez do repa.
3
Savijte filete na stražnju stranu i, držeći ga rukom, povucite oštricu noža duž granice mesa i kostiju. Na taj način izrezujete meso s rebara ribe. Odstranite peraje odmah. Ovdje se nalazi točno odrezana riba, ali na jednoj su se polovici nalazile sve kosti, koža, glava i rep, na drugoj su fileti i koža.
4
Drugu polovicu ribe s kostima okrenite mesnom stranom prema gore i na već poznati način odvojite preostali greben i kosti. Trebat će vam točno isto toliko truda da meso odvojite od kralježnice. Ostaje samo odsjeći glavu i leđnu peraju. Ispred vas su dva komada fileta s kožom i čvrstim ribljim kostrom.
5
Uklonite male kosti - smještene su strogo duž fileta, jasno ih možete osjetiti prstom. Izvadite ih rukama, lupajući nožem ili običnim pincetama.
6
Odvojite meso fileta od kože. Stavite ribu na dasku s kožom prema dolje, lagano odgurnite meso s kože sa strane repa i, držeći ga rukom, povlačeći ga pod kutom, usmjerite oštricu noža od repa do glave. Držite nož paralelno s pločom. Ako se nagnete, meso će ostati na koži. Dobar učinak postiže se fleksibilnom oštricom.
7
Gotovi fileti od ribe mogu se soliti, pržiti, kuhati na pari, peći ili kuhati, bez straha da će se kosti uhvatiti.