Svježi šampinjoni ostaju svježi 5 do 15 dana, ovisno o temperaturi skladištenja. Svježe ubrane gljive preporučuje se prerađivati najkasnije dva do tri sata nakon berbe. Ako je šampinjona požutjela, sivila, plijesni, omekšala, nije prikladna za hranu. U njemu se već nagomilao veliki broj štetnih i otrovnih mikroorganizama.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
Šumske gljive sortirajte po veličini: male, srednje i velike za bolju obradu. Male gljive se obrađuju u cjelini, srednje se mogu podijeliti u šešir i nogu, a velike se mogu rezati na komade. Odužite dno nogu šampinjona od zemlje i odrežite korijen gljive do same pulpe nogu. Crvasta mjesta su također obrezana. Ako je potrebno, koža se također oljušti sa šešira. Također čistim, lagano vlažnim ručnikom za vaflje, gljive možete lako ukloniti.
Gljive treba temeljito oprati pod tekućom vodom bez natapanja tako da ne upije vodu i postanu ukusne. Ako su gljive premale, svaku gljivu nije potrebno oguliti zasebno, samo ih isperite u drugaru ispod struje, lagano prstima upirući ruku. Zatim ih izlijte na suhi ručnik, osušite ih ubrusom. Za dulje čuvanje, šampinjone (i uzgajane kultivirane i obične šumske) preporučuje se oprati u vodi s ocatom i limunskom kiselinom. Dovoljno je 1 žlica octa i kiseline po litri vode. Da gljive ne bi potamnile u budućnosti, stavite ih u drugar i stavite kipuću vodu najmanje dva puta.
U supermarketima i na tržnicama često prodaju uzgajane uzgajane šampinjone, koje uopće ne treba čistiti. Dovoljno ih je isprati vodom i oprati kipućom vodom. Tada možete kuhati od njih. Gljive se ne preporučuje kuhati čak 2 minute, jer će u protivnom izgubiti aromu i jedinstveni okus. Pripremite salatu od tih gljiva, u koju se, usput, šampinjoni stavljaju sirovi. Koristite i svježe gljive za roštilj, pizzu, bilo koja glavna jela.
