Samo bolesno, prezrelo ili oštećeno voće apsolutno je neprikladno za obradu. Rajčice se obrađuju na različite načine, ovisno o vrsti berbe.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - rajčice jednake zrelosti;
- - 700-800 grama soli na 12 litara vode;
- - kopar, lišće trešnje.
Priručnik s uputama
1
Za soljenje, rajčice sortirajte prije nego što ih obradite za berbu. Izvadite noge, rajčice sortirajte po veličini, oštećene i bolesne plodove stavite na ponovno sortiranje za pripremu paste od rajčice. Operite odabranu rajčicu vodom. Savijte ih u redove u kadi i povremeno protresite da se čvrsto sjedine. Skuhajte brasno. Temeljito pomiješajte 700-800 grama soli sa 12 litara vode. Redove rajčice složite u kadu s lišćem kopra, ribizle ili trešnje. Nakon što rajčice napune cijelu kadu, napunite ih prethodno pripremljenom slanom otopinom soli i prekrijte drvenim poklopcem. Pritisnite poklopac s težinom.
2
Blanširane rajčice bez oguliti u kipućoj vodi jednu i pol minute, pa odmah ohladiti, a zatim očistiti oguliti.
3
Za sok od rajčice uzmite velike zrele rajčice, temeljito ih isperite vodom i stavite u posudu za grijanje. Nakon što su rajčice prokuhale, obrišite ih kroz sito i dodajte im sol brzinom od deset grama za svaku litru mase, kao i granulirani šećer po ukusu.
4
Rajčice bez kore stavite u staklenke, prelijte kuhanim sokom od rajčice, tako da je razina soka od rajčice dva centimetra niža od rubova staklenke.
5
Napunjene limenke stavite u posudu s grijanom vodom 20-25 minuta da se pasterizira na 80 stupnjeva C. Zatim čvrsto začepite i prebacite limenke.
Obratite pažnju
Zapamtite da je obrada rajčice dugotrajan proces, o kojem ovisi očuvanje buduće žetve.
Korisni savjeti
Ako je za vas konzerviranje rajčice dug i naporan način obrade rajčice, tada umjesto sterilizacije, sipajte staklenke s kipućom vodom.