Okus gotovog jela ovisi ne samo o kvaliteti proizvoda, već i o načinu njihove obrade. Profesionalni kuhari znaju koji su proizvodi najbolje izrezati na kriške, koji blok ili kockice. Reznice su ravni komad proizvoda. Obično se u ovom obliku režu kobasice, kruh, sir i nešto povrća.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - veliki oštar nož;
- - daska;
- - rezač;
- - proizvodi
Priručnik s uputama
1
Najprikladnije je rezati proizvode na kriške pomoću posebnog rezača ili rezača. Neke žlice u kompletu imaju posebnu mlaznicu, a to je jedna lopatica zalijepljena u plastičnu bazu pod određenim kutom. Pomoću ove mlaznice možete rezati samo tvrdi sir, šunku, kobasice, krastavce, tikvice. Morate paziti da vam se ne režu prsti. Pogotovo ako u kompletu za grater nema posebnog držača za rezan proizvod.
2
Ako imate krišku, onda se vaše mogućnosti proširuju: obično takvi uređaji omogućuju podešavanje debljine kriške od 2 milimetra do 2 centimetra, dok možete rezati mekše i manje jednolike nego u prethodnom slučaju, proizvode - niskokalorične sorte sira, kruh, rajčice salama.
3
Ako ni jedno ni drugo nisu u arsenalu vaše kuhinje, poslužite se nožem. Preporučljivo je koristiti takozvani kuharski nož. Što duže, šire i oštrije, to bolje. Ako je veličina izrezanog proizvoda mala, onda stavite naglasak na vrh noža i, ne odvajajući ga od daske, napravite kriške. Ako želite nasjeckati sir, poslužite se žicom za noževe; plemeniti sir od kalupa - poseban nož s čvrstom oštricom.
Obratite pažnju
Kriška bijelog kruha debljine 1 cm u standardnom sendviču teži 20 g. Ako na njega posipate komadić maslaca, njegov sadržaj kalorija bit će 110 kcal, dodajte tanku krišku kobasice, a sadržaj kalorija će se povećati na 150 kcal. A ako na vrh stavite krišku sira, pripremite se da apsorbira 170 kcal.
Što je tanji rez, to se lakše savija bez pucanja. Ovo svojstvo koristi se pri izradi ukrasa za gotova jela.
Korisni savjeti
Da biste mekanu rajčicu izrezali na kriške, vrhom noža probodite njenu kožu i pažljivo podijelite povrće na pola. Sa strane reza izrežite komade željene debljine.
Vrlo tanke kriške nazivaju se carpaccio. Ime su dobili po talijanskom jelu od sirove govedine - svježe meso je vrlo tanko rezano i začinjeno umakom ili maslinovim uljem. Sada u mnogim restoranima možete pronaći carpaccio od povrća, voća ili ribe.