Crvena riba podijeljena je u tri razreda: losos, jesetra i bijeli losos. Bez obzira koju klasu odabrali, najokusnije meso i okus neće vas ostaviti ravnodušnima. Ribu režu na različite načine, ovisi o tome što ćete jesti od nje.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Prije rezanja crvene ribe mora se pripremiti. Odrežite riblje glave i otvorite trbuh. Ribu morate pažljivo iznutriti, u suprotnom možete oštetiti žučni mjehur i riba će dobiti gorčinu. Izvadite sve ribe iz ribe i isperite je pod tekućom vodom.
2
Kuhajući odrezak.
Stavite ribu na žaru na drvenu dasku. Uzmi dugačak široki nož. Izrežite ribu u jednake komade širine 1, 5-2 cm. Ova metoda rezanja dobro je prikladna za prženje ribe.
3
Kuhani file.
Riblji trbuh odmaknite od sebe. Oštrim nožem napravite rez na stražnjoj strani ribe. Rez ne smije biti jako dubok i doprijeti samo do kostiju. Zatim odvojite filete od kostiju. Uzmite oštar nož i prečice da biste odvojili filete od kralježnice. Kretanje treba biti od leđa do trbuha. Učinite isto s drugom stranom ribe. Uklonite sve male kosti iz rezultirajuće formacije. Fileti se mogu kuhati u cjelini ili narezati. Za rezanje filete položite pulpom prema dolje i izrežite na male komade širine 1-1, 5 cm.
4
Lagano slani fileti iz vakuum pakiranja mogu se rezati na različite načine.
Stavite komad fileta ispred sebe na dasku za rezanje. Uzmi težak oštar nož i drži ga paralelno sa stolom. Držeći nož za ručku, gurnite oštricu preko komada. Dobijate vrlo tanke ploče ribe. Ako oštrica nije dovoljno teška, pritisnite malo pritiska prilikom rezanja.
Izrežite komad fileta na kriške veličine 0, 5-1 cm pod kutom od 35-45 stupnjeva. Takav kut rezanja će sačuvati komad ribe od prostiranja.
Fileti narezani na ove načine dobro su prikladni za pravljenje sushija kod kuće.
Obratite pažnju
Jedite sirovu ribu, osigurajte njenu svježinu i visoku kvalitetu.
Korisni savjeti
Za rezanje i rezanje ribe uvijek koristite jako dobro mljeveni nož.
Ploča za rezanje mora biti drvena, inače možete pokvariti noževe.
Glave koje ostanu nakon drobljenja ribe dobro su prikladne za kuhanje riblje juhe.