Kiseli đumbir, također poznat kao pečenje, obično se servira uz pecivo, suši i sashimi. Kombinacija kiselog octa, slatkog šećera i začinjenog đumbira idealna je za čišćenje nepca i omogućava vam da u potpunosti uživate u okusu svakog komada.
Odaberite svoj recept
Recept domaćeg đumbira za mladi đumbir
Jeste li se ikad zapitali zašto kiseli đumbir često ima intenzivnu ružičastu boju, jasno uzrokovanu nekom bojom? Stvar je u tome što vrhovi korijena mlade biljke imaju prirodnu ružičastu boju, upravo je ovaj pigment mrlja čitav ukiseljeni korijen. Mladi đumbir ima tanku osjetljivu kožu, mekanu aromu i nježnu teksturu, slađi je i sočniji.
Klasični kiseli đumbir
- 250 g korijena mladog đumbira;
- 1 šalica rižinog octa;
- ¼ čl. granulirani šećer;
- 1 žličica grube soli.
Isperite i osušite korijen đumbira. Skinite koru s nje. Tanak i osjetljiv, lako je strugati s ruba žlice. Pomoću rezača ili biljnog mandolina narežite đumbir na najfinije, prozirne kriške. Stavite ih u zdjelu i prelijte 2 šalice kipuće vode. Ostavite 2-3 minute, a zatim ocijedite vodu. Začinjene latice stavite na kuhinjski papirni ručnik kako biste potpuno uklonili suvišnu tekućinu. Prebacite đumbir u prethodno steriliziranu staklenku.
U maloj tavi pomiješajte šećer, sol i ocat. Dovedite do vrenja i kuhajte, miješajući, dok se začini potpuno ne otope. Đumbir prelijte vrućom tekućinom, zatvorite staklenku zatvorenim poklopcem i ostavite da se ohladi do sobne temperature. Stavite đumbir u hladnjak. Začin je spreman za upotrebu za 2-3 sata, a može se čuvati i do godinu dana.
Mladi đumbir u prodaji možete pronaći početkom ljeta.
Zreli kiseli đumbir
Zreli đumbir je vrući i mnogo čvršći od mladog đumbira. Ima vlaknastu teksturu i gušće kože. Da biste dobili gorući ružičasti ton, može se tonirati prirodnim bojama. Da biste to učinili, koristite repe ili rotkvice.
Korak po korak recept za kiseli đumbir i cveklu
- 250 g korijena đumbira;
- 5 žlica. žlice rižinog octa;
- 1 ½ žličice morske soli;
- 1 ½ žličice granuliranog šećera;
- 3 kriške sirove oguljene repe.
Ogulite korijen đumbira. Narežite ga na tanke kriške pomoću kriške ili mandoline. Stavite đumbir u zdjelu i ulijte kipuću vodu 5-10 minuta. Što manje đumbira želite, dulje biste trebali držati korijen u vrućoj vodi. Preklopite krišku u drugar i stavite je u jednom sloju na papirnati kuhinjski ručnik. Osušene kriške stavite u steriliziranu posudu s zatvorenim poklopcem, stavite repe.
Ulijte ocat u kuhačicu, dodajte šećer i sol. Dođite do vrenja, promiješajte i ulijte đumbir, staklenku nekoliko puta protresite tako da marinada ravnomjerno pokrije sve sastojke. Ostavite tako 4-5 sati, zatim uklonite repe i stavite začine u hladnjak, repe će dati đumbir zanimljiv oskudan nijansu.
Postepeni recept za kiseli đumbir sa rotkvicom
- 300 g korijena đumbira;
- ½ žlice žlice morske soli;
- ½ žlice rižin ocat;
- 1 ½ žlice. žlice granuliranog šećera;
- 1 velika rotkvica.
Ogulite i sitno nasjeckajte korijen đumbira. Stavite kriške đumbira i soli u staklenu posudu sa nepropusnim poklopcem i ostavite 30 minuta. Stavite rotkvicu. U tavi pomiješajte 1 šalicu tople vode, octa i šećera, miješajući, dovedite do vrenja i ulijte đumbir. Protresite staklenku da se pomiješa i uklonite mjehuriće zraka, zatvorite poklopac. Ostavite na sobnoj temperaturi i ohladite. Đumbir će biti spreman za 48 sati. Trik u ovom receptu je da je rotkvica koja može dati đumbiru prirodnu nježnu nijansu.
Kako koristiti kiseli đumbir
Iako se kiseli đumbir češće poslužuje uz sushi, pecivo i sashimi, njegova kulinarska upotreba nije ograničena na to. Đumbir možete staviti u sty fry, salate, ukrasiti koktele kriškama i s njim pripremiti druga originalna jela.
Pikantna piletina
Ovo je jednostavan i ukusan recept za 4 obroka. Trebat će vam:
- 500 g pilećih prsa bez kože;
- 150 g kiselog đumbira;
- 3 šalotke;
- 1 perje zelenog luka;
- 2 žlice. žlice sojinog umaka;
- ½ žličice sitno mljevene soli;
- 2 žličice granuliranog šećera;
- 1 žlica. žlica kukuruznog škroba;
- 1 žličica sezamovog ulja;
- 1 žlica. žlica biljnog ulja.
Narežite piletinu u veliku kocku i stavite u zdjelu. Kombinirajte biljno i sezamovo ulje, sojin umak, sol i šećer, dodajte škrob i smjesu stavite u piletinu. Zdjelu dobro protresite tako da smjesa obuhvati svaki zalogaj. U wok zagrijte ulje i položite piletinu. Pržite ga brzo. U tavu stavite đumbir i narezane kockice. Pržite dok luk ne postane proziran. Poslužite s rižom.