Pečeno meso pravi je ukras svečanog stola. Može se poslužiti vruće, kao glavno jelo ili kao prilog uz pratnju kiselog povrća i umaka. Pecite govedinu ili svinjetinu u velikom komadu - kuhanje će zahtijevati puno vremena, ali rezultat će zasigurno ugoditi kući i gostima.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Pečena govedina:
- komad govedine (dio sira ili rebra);
- čaša goveđeg juha;
- 30 g goveđe masti;
- 3 žlice brašna;
- sol
- paprika;
- folija.
- Kuhana svinjetina;
- komad svinjetine (šunka);
- 3 češnja češnjaka;
- sol
- paprika;
- folija.
Priručnik s uputama
1
Ako imate komad dobre govedine - najboljeg sira ili rebrastog dijela - možete skuhati pravu englesku pečenu govedinu. Meso operite, ogulite od filmova, osušite salvetama, utrljajte solju i paprom. Ako vam se previše nagne komad, premažite ga otopljenom goveđom masnoćom. Meso pospite brašnom - tada se na površini pečene govedine formira ukusna hrskava korica.
2
Stavite meso u metalnu posudu sa niskim zidovima i stavite ga u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada. Da biste dobili pečenu govedinu srednje veličine, treba vam 20 minuta za svakih 500 grama mesa plus 20 minuta dodatnog. Komad kilograma bit će spreman za sat vremena. Tijekom pečenja, govedinu prelijte sokom od slanog mesa svakih 20 minuta. Ako je umak mali, dodajte vodu ili zalihe u kalup.
3
45 minuta prije kraja pečenja pečenu govedinu prekrijte folijom i stavite kalup na donju razinu pećnice. Povećajte toplinu na 220 stupnjeva. Da biste bili sigurni da je meso spremno, probušite komad kulinarskom iglom ili nožem. Ako iz nje teče bistri sok, pečena govedina je spremna. Izvadite iz pećnice i zamotajte komad u foliju. Ostavite da meso odstoji oko pola sata. Za to vrijeme mesni sokovi i masnoća ravnomjerno su raspoređeni u komadu, pečena govedina dobit će osjetljiv okus i lakše će se rezati.
4
Pripremite umak za meso. Brašno pržite u goveđoj masti, razrijedite ga s juhom i ostacima mesnog soka koji se formiraju tijekom prženja. Kuhajte smjesu 3-4 minute i ulijte je u gravitacijski brod. Na tanjure za posluživanje rasporedite komade pečene govedine i velikodušno ih prelijte umakom. Poslužite uz povrće, tost i čašu portera ili crvenog vina.
5
Ne previše masni komad svinjetine napraviti će izvrsnu domaću kuhanu svinjetinu. Meso operite, osušite papirnatim ručnikom. U komadu napravite proboje vrhom noža, u njih umetnite narezane češnje češnjaka. Meso utrljajte solju i paprom, zamotajte u foliju i stavite na lim za pečenje.
6
Pecite meso u prethodno zagrijanoj pećnici. Komadu od pola kilograma potrebno je oko 35 minuta za pripremu. Kuhanu svinjetinu izvadite iz pećnice, stavite u hladnjak bez uklanjanja folije. Poslužite hladno, izrezano na tanke kriške. Za meso poslužite kiselo povrće, senf i češnjak. Ne zaboravite na dobro ohlađeno ružino vino ili lagano pivo.