Dimljena jegulja je prava delicija. Njegovo masno mekano meso savršeno upija mirisni dim i poprima lijepu zlatnu nijansu. Masne kiseline u jegulji su nezasićene, proteini su cjeloviti, a vitamini raznoliki. Dakle, jelo nije samo ukusno, već i zdravo. Dimna jegulja, ovisno o mogućnostima vaše pušnice i vašim željama, može biti u cjelini ili u zasebnim komadima.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - jegulja;
- - sol;
- - dimnjak;
- - drvo.
Priručnik s uputama
1
Ako imate živu ribu, morate je sami ubiti. Da biste to učinili, uzmite uske i visoke posude, ulijte vodu tamo i pustite ribu. Zatim sipati sol u količini od 500 grama na svakih 5 kilograma jegulja. Nakon otprilike sat vremena, riba je već mrtva. Ne postoji humaniji način ubijanja crnih glava, pa ako ste zbunjeni ovim postupkom, ne kupujte živu ribu.
2
Isperite jegulju pod tekućom vodom i očistite. Umetnite oštar nož u anus i napravite rez do donje čeljusti ribe, izvadite ga iznutra. Na udaljenosti od oko 7, 5 centimetara od repa, locirajte bubrege i također ih uklonite. Uzmite finu sol i očistite unutrašnjost i površinu koristeći je kao abraziv. Pa, ako ga možete zamijeniti čistim bijelim sitnim pijeskom. Opet isperite ribu.
3
Pripremite slanu otopinu od 1 kg soli i 5-7 litara vode. Podijelite crne glave prema debljini. Držite velike debele uzorke u slanoj otopini 8 minuta, srednje - 6, tanke ne više od 4 minute. Uklonite mitesere iz rastvora, isperite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Sušite ribu na zraku ili pod ventilatorom dok njezina površina ne počne sjajati.
4
Pripremite dimnjak. Uzmite drvo i piljevinu iz hrasta ili bukve, iz voćaka. S vremena na vrijeme napravite vatru u ložištu, položite komade drva. Temperatura pušenja jegulja je 80 ° C. Nakon što postignete željenu temperaturu u dimnjaku, dodajte samo piljevinu za gusti i jednak dim.
5
Pripremite mitesere za pušenje. Ako imate visoku dimnjak koji vam omogućuje da objesite cijelu ribu, probušite lešine skelama ispod glave kako bi masnoća odlazila s nje u rep. Stavite jegulju u dimnjak, pokrijte je vlažnom burom i dimite ribu od 1 sata do 1, 5, ovisno o duljini i debljini trupova.
6
Ako želite pušiti ribu na roštilju iznad roštilja ili preko wok-a ispunjenog mirisnom piljevinom, izrezujte ga na komade i skinite s njih kožu. Prvo možete ukloniti kožu, a zatim izrezati jegulju. Koža ove ribe uklanja se "čarapom", odrezuje joj glavu i visi riblji rep dolje. Akne bez kože ispasti neće tako masne.
Srodni članak
Jegulja riba: kuhanje i korisna svojstva