Pušenje se naziva hladnim zbog onoga što se događa na temperaturi od 28-35 stupnjeva 1 do 4 dana, ovisno o veličini ribe. Dimljeni riblji dim nastao je izgaranjem piljevine iz drva. Prije nego što počnete pušiti, potrebno je provesti pripremne mjere.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- riba
- sol
- voda
- pušnica
- piljevina
- sirove grane smreke.
Priručnik s uputama
1
Riba izvadi, tj. uklonite sve iznutra iz nje. Također se preporučuje uklanjanje škrge. Dobijte potpuno krvarenje, jer u protivnom može doći do mrlje krvi na trupu dimljene ribe. Vage se ne mogu ukloniti.
2
Ogulite ribu. Da biste to učinili, prvo napravite 8-postotnu otopinu natrijevog klorida: uzmite 100 g vode za 8 ml natrijevog klorida. Količina otopine ovisi o količini ribe. U ovu otopinu stavite ribu. To bi trebalo biti potpuno prekriveno otopinom, a ne smije biti previše u jednoj posudi, inače riba neće biti u potpunosti soljena. Ostavite tako na sobnoj temperaturi oko 12 sati.
3
Namočite slanu ribu u slatkoj vodi 1-2 dana na temperaturi od 12 stupnjeva. Ova temperatura se može održavati ledom. Prilikom namakanja svu ribu koja može biti prisutna, na primjer, u gornjim slojevima trupa, uklanjaju se ribe. Sol u ribama je ravnomjerno raspoređena.
4
Objesite ribu na metalne kuke ili konop i osušite je toplim zrakom oko jedan dan. Trebao bi malo izblijediti.
5
Zatim pređite izravno na hladno pušenje. Postoje posebne dimnjake, ali ako je potrebno, možete ih napraviti i sami u staroj staji visine 1, 5 - 2 metra. Riba mora biti obješena što je više moguće. Prije nego što počnete pušiti u kanti, napravite vatru od piljevine jelše ili drveta aspena. Borovo drvo se ne preporučuje jer dimljena riba će zbog nje imati gorak okus. Kad plamen ugasi kantu i izlazi dim, stavite ga ispod ribe. U početnoj fazi pušenja potrebno je pratiti stalnu opskrbu dima ribom. Nemoguće je da se plamenovi rasplamsaju, to može pretvoriti pušenje iz hladnog u vruće. Na kraju postupka dodajte sirove grane smreke, njihov dim ima antimikrobna svojstva, tako da riba ne raste plijesni i duže traje.
6
Nakon pušenja, pustite ribu da odstoji oko 2 dana bez dima, malo će se osušiti i postati još ukusnija.
Obratite pažnju
Velike lešine mogu se rezati na komade prije pušenja.