U posljednje vrijeme vrući korejski zalogaji i začine postaju toliko popularni da se prodaju čak i u posebnim odjelima supermarketa, a mnoge ruske domaćice same kuhaju poznatu korejsku mrkvu. Ako ste ljubitelj orijentalne kuhinje, sigurno ste primijetili da iz nekog razloga mnoga jednostavna jela izgledaju posebno ukusna. Sve je to zahvaljujući posebnom dodatku hrani, takozvanoj "korejskoj soli".
Odaberite svoj recept
Što je korejska sol?
Na tržištu, na mjestu gdje se prodaju korejske salate i grickalice, možete vidjeti vrećice bijelog kristalnog praha, na kojem na latinskom piše "Agi-no-moto", ovo je ozloglašena "korejska sol", koja nije ništa drugo nego dobro poznati u Rusiji dodatak hrani E621, pojačivač okusa ili mononatrijev glutamat.
Kao začin, poboljšavajući ukus proizvoda, natrijsku sol glutaminske kiseline otkrio je japanski liječnik Kukunae Ikeda 1907. Tijekom ispitivanja okusa morskog kelja - algi, koje se dugo jede u Japanu, Koreji i na Dalekom Istoku. Od tada se mononatrijev glutamat koristi za pojačavanje okusa i kao začin koji se koristi za pripremu mnogih jela u Japanu, Koreji i jugoistočnoj Aziji. Eto, ova začinjanost sadrži prilično laskave epitete: "suština ukusa", "serum uma".
Ovaj dodatak prehrani dobiva se od prirodnih proizvoda. U Koreji i Kini soju proizvode i u Rusiji - iz otpada preostalog nakon prerade repe.
Ponekad možete čuti kako je mononatrijev glutamat štetan i gotovo ovisnik, poput droge. To nije tako, glutaminska kiselina pripada aminokiselinama i nalazi se u proteinima sive i bijele tvari ljudskog mozga, što je važan sudionik metaboličkih biokemijskih procesa u tijelu. Lijekove na temelju njega liječnici koriste za liječenje bolesti središnjeg živčanog sustava.