Prije toga, svaka obitelj znala je ispeći kruh, i to ne samo zato što je domaći kruh ukusniji i duže se čuva, pečenje kod kuće također je počast kruhu.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Raženi kruh
4, 5 kg brašna
3, 5 l vode
30 g soli
25 g kvasca
Da biste napravili raženi kruh, morate napraviti kiselo tijesto. Da biste to učinili, otopite 25 g kvasca u 1, 5 l tople vode, ulijte 500 g brašna, zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto 7-8 sati.
U kiselo tijesto ulijte toplu vodu, razrijeđenu, dodajte 1/3 brašna, temeljito promiješajte, izravnajte površinu, pospite brašnom, poklopite čvrsto poklopcem i stavite na toplo mjesto. Nakon 12-14 sati u tijesto dodajte sol i ostatak brašna, zatim pažljivo mijesite i ponovo stavite na toplo mjesto.
Nakon što se tijesto digne, možete prethodno zagrijati pećnicu. Raženi kruh peče se na srednjoj temperaturi, spremnost se provjerava drvenim štapićem ili čačkalicom.
U nekim selima pekao se raženi kruh s dodatkom krumpira: za 4 kg brašna - 1, 5 l vode, 1 kg krumpira, 40 g soli. U tom se slučaju krumpir kuha u kožici, oguljuje, drobi (može se proći kroz mlin za meso) i stavlja se istovremeno s trećim brašnom. Nadalje - prema receptu.
2
Custard raženi kruh
4 kg brašna
1, 75 l vode
40 g soli
kumin po ukusu
Pripremamo kiselo tijesto slično prethodnom receptu, izvadimo ga iz kiselog tijesta, prebacimo u drugo jelo i razrijedimo toplom vodom. Trećinu brašna ulijte u tanjur, prelijte kipućom vodom, promiješajte i pokrijte krpom, stavite na toplo mjesto.
Nakon 2-3 sata dodajte razrijeđenu kiselo tijesto, zamijesite tijesto i ponovo ga stavite na toplinu. Nakon 16-18 sati dodajte sol, ostatak brašna sa sjemenkama kumine, dobro promiješajte i ponovo stavite na toplinu.
Tada se sve radi na isti način kao u prethodnom receptu.
3
Pšenični kruh
2 kg pšeničnog brašna
40 g kvasca
5 čaša vode
2 žlice. l. sol
2 žlice šećer
U posudu ulite 1, 5 šalice tople vode, dodajte kvas, šećer i dobro promiješajte dok se kvasac potpuno ne otopi. Zatim ulijte čašu brašna i promiješajte drvenom žlicom da ne bude grudica. Stavili smo na toplo mjesto.
Nakon pola sata dodajte ostatak brašna, vode i soli, zamijesite tijesto tako da zaostaje za zidovima posuđa i stavite na toplinu. Obično je tijesto spremno za 3-4 sata. Dok luta, nekoliko puta ga drobimo.
Gotovo tijesto izrezati na kruh, izgladiti njegovu površinu, navlažiti vodom i staviti na dobro zagrijanu pećnicu na srednju temperaturu.
Spremnost pšeničnog kruha određuje se na isti način kao i raženi kruh.
Obratite pažnju
Dobro brašno čini bolji kruh, ali glavna stvar je omjer vode u brašnu. Ako tijesto previše ohladite, hljeb će puknuti i brzo se stvrdne, a ako je tekuće, postat će ljepljivo.