Gljive su oduvijek zauzimale posebno mjesto u ruskoj kuhinji. Od njih su se izrađivale juhe, s njima su se pravile kaša i pite, slane su i sušene za budućnost. Osušene gljive imaju izrazito izražen okus i aromu, doslovno šaka suhih gljiva svinja dat će izražen okus svakoj juhi.
Ali još uvijek postoji prekrasno jelo zvano kavijar od gljiva, koje se priprema isključivo od suhih gljiva. Ovu grickalicu tradicionalno su napravili stanovnici srednje Volge, bogate šumom gljiva.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Suhe gljive - 100 g,
- Srednji luk - 1 komad,
- Prosječna mrkva - 1 komad,
- Biljno ulje - 5-6 žlica,
- sol
- papar
- zelje.
Priručnik s uputama
1
Gljive sortirajte i isperite u hladnoj vodi, stavite u posudu i prelijte kipućom vodom, bit će dovoljno jedna i pol čaša, tako da ih voda samo prekriva. Gljive bi trebale stajati 3 sata.
2
Prebacite gljive u tavu zajedno s vodom u kojoj su bile natopljene, sol, a kad prokuha, ostavite pirjati pola sata.
3
Luk narežite vrlo sitno, mrkvu naribajte na sitnoj rerni. Zagrijte tavu, na njoj pržite luk, neprestano miješajući, do zlatno smeđe boje. Dodajte mrkvu i mnogo je posolite s lukom. Ne zaboravite miješati tako da ništa ne izgori. Nakon 3 minute, isključite posudu i stavite je na stranu.
4
Kad su gljive kuhane, izvadite ih iz tave i sitno nasjeckajte ili sitno nasjeckajte. U nadjev od gljiva dodajte sadržaj tave i malo papra. Izravnajte kavijar solju.
5
Ohladiti kavijar, staviti u male zdjelice, posuti sitno sjeckanim zelenilom i poslužiti predjelo na stolu.
Korisni savjeti
Posebni uvjeti za skladištenje suhih gljiva nisu potrebni, jedino što ne vole vlagu, jer vrlo higroskopski.
Za takav kavijar najbolje su suhe gljive svinjetine ili aspen.
Kao prilog votki s takvim kavijarom, odmah možete napraviti male sendviče s smeđim kruhom ili kanapeima.