Kako kuhati prema bakinim receptima

U mnogim obiteljima bakin recept se pažljivo sakuplja, čuva i nasljeđuje. Jela pripremljena prema njima u pravilu su ukusna, hranjiva i zdrava, jer su testirana stoljećima.

Odaberite svoj recept

Trebat će vam

• Za tikvice:

• - 1 šalica proso;

• - 2 čaše vode;

• - ½ šalice vrhnja;

• - 2 čaše mlijeka;

• - 1 šalica pire od bundeve;

• - 1 jaje;

• - 3 žlice. l. maslac;

• - sol.
• Za teleću uhu:

• - 600 g teleće kašike;

• - 1-2 žarulje;

• - 400 g krumpira;

• - 1-2 mrkve;

• - 180 g repa;

• - 40 g ražnih krekera;

• - 220 g kiselog vrhnja;

• - 3-4 češnja češnjaka;

• - 2 lovorova lišća;

• - 10 graška papra;

• - 400 ml juhe;

• - 100 g maslaca;

• - sol.
• Za med.

• - 800 g meda;

• - 200 g grožđica;

• - 5 limuna;

• - 1 žličica kvasca;

• - 3 žlice. l. brašno;

• - 10 litara vode.

Priručnik s uputama

1

Tykovnik

Tvrdo kuhano jaje, ohladite, ogulite i sitno nasjeckajte. Izrežite proso, isperite ga nekoliko puta vrućom prokuhanom vodom dok ne postane bistra. Zatim stavite brašno u tavu, prelijte kipućom vodom, solju i stavite na jaku vatru. Miješajući i uklanjajući dobivenu pjenu, isparite svu vodu dok proso ne prokuha. Zatim ulijte vruće mlijeko, smanjite toplinu na srednju vrijednost i ponovno prokuhajte, a zatim ponovno smanjite toplinu. Kuhajte proso u mlijeku dok se kaša ne zgusne. Zatim dodajte pire od bundeve, sjeckano jaje i pola porcije maslaca. Promiješajte, prebacite u keramičku posudu, nauljenu i stavite bundevu do spremnosti u pećnici na 220 ° C 15 minuta. Gotovu kašu začinite preostalim maslacem i poslužite s vrhnjem.

2

Teleće uho

Meso operite, osušite i narežite na komade od oko 30-40 grama. Pokrijte folijom i pobijte drvenim čekićem. Zatim posolite, položite u posudu i inzistirajte oko pola sata. Ogulite luk, narežite na trakice i pržite na maslacu. U vatrostalnu posudu izlijte rastopljeni maslac, u lonac stavite lovorov list i paprike, a zatim teleću. Po vrhu pospite prženim lukom i naribanim rakijskim krekerima. Temeljito operite krumpir, mrkvu i repa, ogulite, narežite na kriške i stavite u posude na vrhu luk i krekeri. Uho napunite juhom, začinite solju, poklopite i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C. Kuhajte oko sat vremena. Prije kuhanja u posude dodajte kiselo vrhnje pomiješano s pireom od češnjaka. Uho poslužite u porcioniranim loncima ili na tanjurima sa svježim krastavcima, rajčicom i zelenom salatom.

3

medovina

Limun operite, osušite, narežite na krugove i izvadite sjemenke. Kombinirajte s opranim grožđicama i medom i prelijte vrućom kuhanom vodom. Sve pažljivo miješajte dok se med potpuno ne otopi. Kad se smjesa malo ohladi, dodajte suhi kvasac pomiješan sa brašnom i ostavite na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim procijedite dobivenu infuziju kroz sito, bocu, čvrsto zatvorite i stavite na hladno mjesto. Nakon 10 dana, meda će biti spremna za upotrebu.

Obratite pažnju

Umjesto teletine ili govedine, janjetina se može koristiti za pripremu uha.

Korisni savjeti

U tradicionalnom jelu ruske kuhinje, tikva je dopuštena zamjena proso s rižom. Također, po želji, ovoj kaši možete dodati i grožđice, koje je potrebno prethodno namočiti u nekom kiselo-mliječnom proizvodu (po mogućnosti kefiru). Koprive se dodaju kaši u isto vrijeme kao i bundeva.