Jarci ili jastozi nazivaju se kraljevima stolova. Mnogi ih povezuju s luksuznim životom i smatraju se gurmanskom hranom. Jastog i jastog različiti su nazivi za jednu veliku morsku rakovu obitelj dekaposa. Danas, da biste isprobali ovu deliciju, nije potrebno daleko ići, jastoge možete kupiti u velikim supermarketima i kuhati kod kuće.
Odaberite svoj recept
Jastozi u trgovinama prodaju žive, smrznute i konzervirane. Jestivi dijelovi jastoga su meso kandža, vrat, trbuh, kao i kavijar i jetra. Najukusniji dio je vrat (ili rep) jastoga. Gurmanski umaci i juhe pripremaju se od jetre, koja se naziva "natalno". Gurmani su također cijenjeni zbog kavijara ("koralja") ženskog jastoga, vrlo nježnog okusa.
Kad birate žive jastoge u supermarketima, obratite pažnju na njihovu aktivnost. O tome ovisi svježina ove morske hrane. Najbolje je kupiti jastoge i pripremiti žive jastoge tijekom ribolovnih razdoblja - u proljeće ili ranu jesen. Ženke su u pravilu veće od mužjaka, ali meso potonjeg je mekše. Najbolji za kuhanje su jastozi težine 700-900 grama.
Prije pripreme smrznutih jastoga odmrznite ih u hladnoj vodi ili na sobnoj temperaturi. Zatim vrlo dobro isperite četkom pod tekućom vodom. Zatim umočite u lonac sa slanom kipućom vodom. Dodajte začine po vašem ukusu (lovorov list, papar, đumbir, timijan, kopar, luk). Zatvorite tavu poklopcem i kuhajte jastoga na laganoj vatri 20-30 minuta. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini jastoga. Ako njegova težina ne pređe 500 grama, bit će dovoljno 15 minuta, ako je potrebno oko kilogram za pola sata, morat će se kuhati jedan i pol kilogram primjeraka 35 minuta, a dvo kilogramske kopije - 45.
Na živim jastozima pričvrstite kandže elastičnom trakom, a zatim isperite pod tekućom vodom. Veliki lonac napunite svježom vodom, dodajte žlicu soli po litri tekućine i prokuhajte. Zatim pažljivo, zauzevši se za glavu, spustite glavu u kipuću vodu jednog jastoga. Pokrijte tavu poklopcem. Kad voda opet proključa, ugasite vatru i kuhajte jastoge na laganoj vatri onoliko dugo koliko je potrebno za njihovu težinu.
Gotovi jastozi imaju svijetlo crvenu boju, brkovi im se lako odvajaju, a rep se ponekad zategne. Ne uklanjajte jastoge iz tave odmah, ostavite ih u juhi 5-10 minuta.
Stol od jastoga poslužuje se i vrući i hladni. Da biste ih ohladili, jastog kratko potopite u hladnu slanu vodu.
Stavite jastoge na veliku posudu, ukrašenu kriškama limuna. Odvojeno poslužite ghee ili umak u maloj šalici. Prema pravilima etikete, jastozi se jedu posebnom vilicom, koja na jednom kraju ima malu udicu, uz njegovu pomoć izvlače meso iz školjke, a na drugom - žlicom za ubiranje soka.