Mnogi narodi koji žive u blizini mora ili oceana imaju tradicionalna jela od sirove ribe. Ovo nisu samo suši i sashimi poznati svima, već i ceviche i stroganina, crudo i tartar. Za kuhanje svih ovih delicija važno je ne samo znati recept, već i odabrati pravu ribu - ona mora biti određene vrste, svježa i pripremljena za konzumiranje sirove hrane.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Peruanski ceviche
- - 500 g bijele morske ribe;
- - 1 šalica svježe cijeđenog soka od limete;
- - ½ šalice limunovog soka;
- - ½ šalice soka od naranče;
- - 1 ljuta paprika habanero;
- - 1 glava luka;
- - 4 žlice cilantroa;
- - 1 žlica soli.
Priručnik s uputama
1
Sljedeće vrste ribe tradicionalno se konzumiraju sirove: tuna, losos, žuta, šarenica ili iverica, jesetra i brancin. Sva riba s ovog popisa je morska, ali možete joj dodati i umjetno uzgojenu riječnu pastrvu. Preostale vrste riječne ribe ne prihvaćaju se jesti sirove, jer se rizik od različitih bolesti značajno povećava.
2
Kupite malo svježe ribe. Sto posto garancija da riba iz današnjeg ulova može biti samo to što ste je sami uhvatili ili vidjeli kako još uvijek živi u spremniku. Inače bi mogla ležati na ledu nekoliko dana. Usredotočite se na miris - svježa riba slabo miriše na ribu, uglavnom emitira blagu aromu mora.
3
Ako na tržnici ili s pristaništa kupujete svježu ribu, zamolite ih da je prikupe za vas. Većina parazita nalazi se u ribama u probavnom traktu, vaš zadatak je da ih se riješite što je prije moguće.
4
Jesti čak i najsvježiju ribu odmah nakon što je ulovljena predstavlja veliki rizik. Da biste se zaštitili, bolje je zamrznuti najmanje 7 dana, tako da ubijate parazite koji bi mogli ostati u mesu ribe. Ribu odmrznite u hladnjaku, stavite je tamo dan prije nego što je pojedete.
5
Izrežite tanki, prozirni komad ribljeg fileta i pogledajte ga kako biste ga očistili. Potražite sićušne parazite koji izgledaju poput zrna ribe. Ako ih vidite, riba je neprikladna za hranu.
6
Pokušajte peruanski ceviche od sirove ribe. Riblji file narežite na manje komade, što su manji, to više jamčite da će biti potpuno marinirani. Ogulite i nasjeckajte luk na pola prstena, izvadite sjemenke papra i nasjeckajte kao luk. Pomiješajte ribu, luk, papar u posudi i napunite mješavinom limunskih sokova, dodajte sol, dobro izmiješajte, poklopite i pošaljite 2-3 sata u hladnjak. Poslužite posuti cilantrom.
Obratite pažnju
Ako ste jeli sirovu ribu i nakon nekog vremena osjećali bol u trbuhu, grčeve ili naduvenost, odmah se obratite liječniku. Recite liječniku ne samo simptome, već i činjenicu da ste jeli sirovu ribu.