Pijetao u vinu (coq au vin) - integralno jelo francuske kuhinje. Recepti se razlikuju od regije do regije. Ovisno o korištenom vinu, okus jela uvijek se razlikuje i jedinstven. Općenito, domovina coq au vin je Burgundija.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - pijetao težak oko 2 kg;
- - suho crno vino - 400 ml;
- - masna slanina - 6-8 kriški;
- - šampinjoni - 400 g;
- - 2 velike mrkve;
- - 2 šalotke (200 g);
- - češnjak - 2-3 češnja;
- - maslinovo ulje;
- - lovorov list;
- - 2 grane timijana;
- - sol i papar po ukusu.
Priručnik s uputama
1
Trup pijetla izrezali smo na 6-8 dijelova, stavili u veliku tavu i napunili ga crvenim vinom. Šalotku nasjeckamo, svaku mrkvu narežemo na 6-8 dijelova, povrće prebacimo u tavu. Pomoću navoja vežemo lovorov list i timijan u hrpu, dodamo ga u tavu. Izvadimo posudu u hladnjak na cijelu noć (najmanje 12 sati).
2
Izvadimo komade pijetla iz tave, osušimo ručnikom. U tavi s debelim dnom zagrijte ulje, na srednjoj vatri pržite komade pijetla do zlatno smeđe boje sa svake strane.
3
Povrće uklanjamo povrćem iz vinske marinade žlicom i meso vraćamo u tavu. U tavi pržite 2-3 minute sjeckani češnjak, mrkvu i luk.
4
Sadržaj tave premjestimo na pijetla, soli i papra. Stavimo tavu na vatru, zagrijavamo na srednje jakoj vatri, smanjimo toplinu na minimum. Kuhajte jelo ispod poklopca 2 sata.
5
Malo prije nego što je jelo spremno, gljive narežemo na kriške, a slaninu na male kockice. U tavi zagrijte malo masnoće od slanine, dodajte gljive i pržite dok tekućina ne ispari.
6
Gljive sa slaninom prebacujemo u tavu za pečenje 10 minuta prije kuhanja, pojačamo vatru, pripremamo coq au vin bez poklopca, tako da se umak malo zgusne. Poslužite gotovo jelo uz tostirani hrskavi kruh.