Ostrige su prava elita gastronomskog svijeta i predznanje odmora za gurmane. Potonji imaju samo osam mjeseci u godini da uživaju u nježnom mesu ovih mekušaca. Toliko traje sezona ostrige u mnogim restoranima.
Odaberite svoj recept
Sezona ostrige počinje u rujnu i završava u travnju. Vjeruje se da se ovi mekušci mogu jesti samo u onim mjesecima u čijem je imenu prisutno slovo "p". Ovo se pravilo ukorijenjuje u povijesti kada su ulovljene samo divlje ostrige. Ljeti se uzgajaju, pa je njihov ulov u to vrijeme uvelike smanjio populaciju, zbog čega je zabranjen.
Legenda o slovu "r" potječe iz daleke 1771. godine. Tada je Luj XV uveo zabranu prodaje kamenica za vrijeme odlaganja jaja. Međutim, potražnja za njima nastavila je rasti pa su sredinom 19. stoljeća naučili uzgajati osjetljive mekušce. Njihov se broj značajno povećao. Iz tog je razloga dekret francuskog kralja izgubio smisao i poništen je krajem 19. stoljeća.
Sada je oplemenjeni lavovski dio kamenica koji se isporučuju svjetskim restoranima. Posebno se uzgajaju u bazenima s morskom vodom. Tamo je sve pod kontrolom - voda u kojoj žive, proces njihova rasta i razvoja, kao i razmnožavanje. Ostrige rastu već nekoliko godina. U svakom slučaju, žive dva ili tri ljeta prije nego što budu na stolu.
Drugo je pitanje da kamenice namijenjene hrani uvijek moraju biti „žive“: ako taj uvjet nije ispunjen, tada se morska hrana pokvari i ne bi ju trebalo jesti. Prije toga, kamenice su bile tople za transport u toploj sezoni. Iz tog razloga, restorani ih ljeti nisu uključivali na jelovnik. S pojavom visokokvalitetnih rashladnih komora situacija se promijenila: na temperaturama od 0 do + 5 ° C mogu ostati jestive mjesec dana. Ispada da se kamenice mogu jesti mirno tijekom cijele godine.
Neki restorani poštuju povijesne tradicije, oduševljavajući svoje posjetitelje posebnim jelovnikom za kamenice samo od rujna do travnja. Međutim, sezona kamenica sada nije samo predrasuda, PR potez. Omogućuje restoranima da organiziraju bučne otvore i zatvaranja sezone, privlačeći više posjetitelja.
Pravi gurmani nastavljaju kušati kamenice upravo u tom razdoblju, motivirajući svoju odluku činjenicom da ljetni mekušaci gube puno ukusa. Ima tu neke istine. Okus nekih sorti kamenica najbolje se otkriva tek u razdoblju od rujna do travnja. U toploj sezoni ovi mekušci sadrže kavijar koji nije toksičan, ali istodobno nagrađuje ljetnu ostrige karakterističnim trpkim okusom i ne tako nježnim mesom. Međutim, postoje ljubitelji upravo takvih mekušaca.
U međuvremenu, prije nekoliko godina u Francuskoj su uzgajane triploidne ostrige, koje su sterilne, odnosno ne polažu jaja. Kvaliteta njihovog mesa ne ovisi o sezoni. Okus mu ostaje veličanstven cijele godine. Čak i usred ljeta, takve će ostrige oduševiti gurmane svojom pikantnom svježinom i laganom masnoćom.
Mnogi ljudi smatraju jelo od kamenica velikom egzotikom, a tvrdeći da je to delicija nemoguće. Međutim, kamenice za obiteljsku večeru dobar su način za iznenađenje voljenih osoba. Uz pojavu trgovina poput ABC of Taste, pronaći kvalitetan proizvod za neobično jelo nije tako teško. Najlakši način kuhanja kamenica je da ih isperete i poslužite s limunom. Od njih možete napraviti i juhu - pržiti začinsko bilje, luk, kamenice, sipati bijelo vino, vrhnje i toplu riblje juhu, sve umutiti u blenderu. Rezultat je sjajna krema od juha od kamenica. Probajte, neobično je i ukusno.