Gusti, kremasti, hladni francuski majonezni umak ima mnogo varijacija. Njegova osnovna verzija sastoji se od samo četiri sastojka, ali čak i oni mogu biti vrlo različiti. Ako uzmete u obzir da im možete dodati još nekoliko, postaje jasno da je popularni umak nepresušan izvor kulinarskih eksperimenata.
Odaberite svoj recept
Osnovni recept za majonezu
Klasična majoneza pravi se od žumanjka, biljnog ulja, limunovog soka i soli. U početku se majoneza tukla ručno, šlagom, ali najlakši način za to je mikserom. Trebat će vam:
- 4 žumanjka;
- 1 žlica. l. bijeli vinski ocat;
- 550 ml maslinovog ulja;
- morska sol fino mljevena.
Žumance stavite u čistu, suhu zdjelu blendera, dodajte ocat i počnite tući na srednjoj brzini. Dodajte malo maslinovog ulja i dalje miješate dok se ne stvori stabilna emulzija. Dodajte sol. Umak je spreman.
Ako je majoneza previše gusta, dodajte joj malo tople vode.
Varijacije majoneze
Senf je čest, ali nije potreban dodatni sastojak majoneze. Ne samo da umak čini pikantnijim, već i stabilizira emulziju. U biljnom ulju često se uzima maslinovo, ali za majonezu i suncokret te soju, kao u komercijalnim verzijama. Zanimljiv je okus majoneze s senfovim uljem ili maslacem kikirikija. I pileća i prepelice jaja su pogodna za majonezu, nije potrebno uzimati samo žumanjke, možete uzeti cijela jaja. Takav je umak manje zasićen ukusu i nije toliko sunčano žut. Egzotičan je umak napravljen na bazi jaja od guske ili patke. Ocat - vino, stolni, jabučni ili, kao u slučaju japanske verzije, riža i limunov sok mogu djelovati kao kiselina. Također, majoneza često uključuje začinjeno bilje, češnjak, crnu ili crvenu papriku, med daje umaku zanimljiv okus.
Popularna mješavina majoneze s kečapom na zapadu se zove ili ruski dressing ili Marie Rose umak.