Tofu je proizvod koji se nedavno pojavio na ruskom tržištu kao rezultat prodora azijskih jela u jelovnik restorana i kafića. U međuvremenu, povijest tofua seže više od dvije tisuće godina.
Odaberite svoj recept
Kako napraviti tofu?
Tofu je grah skuta prešana konzistencijom sira. Kao što znate, sir se dobiva koagulacijom mliječnih bjelančevina pod utjecajem kiseline. U slučaju tofua, princip je isti, međutim, kao sirovina koristi se sojino mlijeko. Da bi se iz soje dobila tekućina slična mlijeku, grah se nekoliko sati namoči u vodi, a zatim se tekućinom utrlja u pire. Potom se masa istisne, izražena tekućina se prokuha radi pasterizacije i ohladi. Rezultirajući proizvod sadrži puno proteina, uključujući sve takozvane "esencijalne" aminokiseline, kao i razne elemente u tragovima. U zemljama jugoistočne Azije sojino mlijeko koristi se usporedo s kravljim jer nije manje korisno, a također se lako probavlja.
Na Istoku se tofu često naziva "mesom bez kostiju", jer Azijci dobivaju pravu količinu proteina zahvaljujući grahu iz sira.
Za skuvanje proteina soje koriste se različiti koagulansi. Na primjer, pire od soje može se kuhati s morskom soli, limunskom kiselinom, pa čak i gipsom. U svakom slučaju, bjelančevine će se uvijati i dobit će masu vrlo sličnu uobičajenom skutu. Kao u slučaju domaćih sireva, masa se iscijedi i preša, zamota u krpu, nakon čega se proizvod stavi u vakuum paket s vodom (poput nekih sorti tradicionalnih sireva). Uz to, postoji mogućnost skladištenja tofua u posudi s vodom. Ako svakodnevno mijenjate vodu, tada će se sir čuvati najmanje tjedan dana.