Sir se smatra jednim od najzdravijih i najukusnijih proizvoda, poznat je i voljen od davnina. Uvažavanje prirodnih mliječnih proizvoda i modernih tehnologija dovelo je do toga da se sve češće na policama počinje pojavljivati takozvani sirni proizvod. Nažalost, niska cijena za to prati gubitak mnogih hranjivih sastojaka.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Sir se naziva proizvod koji sadrži mlijeko, ako je najmanje 50% mliječne masti u njemu zamijenjeno biljnom. Neki proizvođači idu još dalje i zamjenjuju apsolutno svu mliječnu masnoću, u ovom slučaju cijena je najniža. Kao biljka najčešće se koriste palmino i kokosovo ulje.
2
Sadržaj mlijeka u njemu ne smije biti manji od utvrđenog pokazatelja - 20% na suhu tvar. Nemliječni proteini i nemasne masnoće prije ulaska u proizvod prolaze kroz mnoge faze prerade: presteterifikaciju, hidrogenaciju, deodorizaciju, frakcioniranje. Kao rezultat toga, nema tragova prošlih hranjivih sastojaka, štoviše, takva je mast prilično štetna, postaje kemijski aktivna, može reagirati sa stanicama, uništavati tkiva, utjecati na imunološki, živčani, kardiovaskularni sustav.
3
Proizvod od sira u usporedbi s prirodnim sirom značajno gubi na prehrambenoj i biološkoj vrijednosti. Ima manje proteina, kalcija, lecitina, vitamina, dok je sadržaj štetnih omega-6 masnih kiselina povećan. S obzirom na to da u prehrani prosječnog Rusa postoji toliko mnogo proizvoda koji sadrže masti, na primjer, margarini, slatkiši, kolačići, majoneza, prekomjerna konzumacija može dovesti do pojačanih upalnih reakcija u tijelu. Između ostalog, kokosovo i palmino ulje mogu se genetski modificirati, a njihova česta upotreba nije baš korisna.
4
Istodobno, pravi sir s mliječnom masnoćom važan je izvor bjelančevina koje tijelo gotovo u potpunosti apsorbira. Ima idealnu kombinaciju kalcija i fosfora, zbog čega jačaju zubi i kosti te se održava zdravlje kardiovaskularnog sustava.
5
U Rusiji nema nedostatka mlijeka, pa su proizvodi od sira koji sadrže biljne masti rijetki. U Bjelorusiji se proizvodi oko 300 vrsta sira, a oko 1% ukupnog volumena sigurno se može nazvati proizvodom od sira. U osnovi, to su proizvodi ekonomske klase namijenjeni kupcu kojeg sastav ne zanima.
6
U osnovi, proizvod od sira i proizvodi u koje ulazi ulaze na ruske police iz susjednih zemalja. U 2012. sirevi iz Ukrajine zabranjeni su za uvoz zbog masovne uporabe zabranjenih masti u njihovoj pripremi. U Europi već dugo postoji trend prelaska na prirodne i zdrave proizvode, a proizvodi male vrijednosti u svijetlim pakiranjima i dalje se šalju na tržišta zemalja u razvoju.