Licorice, ili bolje rečeno, slatki slatkiš, je podvrsta višegodišnje biljke iz porodice leguminoza, roda licorice. Ako govorimo o samoj biljci ili o medicinskim preparatima proizvedenim na njezinoj osnovi, tada se u pravilu koristi izraz slatki korijen ili korijen slatkog slatkog luka. U prehrambenoj industriji i kuhanju, konditorskoj industriji i parfumeriji, sirovine dobivene iz ove biljke obično se nazivaju slatkiš.
Odaberite svoj recept
Licorice (ili licorice goli, slatki slatkiš) je biljka s dugim (od 1 do 2 metra) stabljikom, ljepljivim ovalnim lišćem i malim smeđim plodovima u obliku graha. Zahvaljujući zadebljanom puzećem korijenu i razgranatim korijenima, čini se da grm preraste u zemlju. Takav korijenski sustav sposoban je proizvesti oko 30 stolonskih korijena, koji dosežu duljinu od 3-5 metara i duboki su 40 cm. Na površini grm formira bujne zelene gustine jer može vegetativno razmnožavati i brzo rasti.
Licorice lijepo cvjeta u grozdovima bijelih ili ljubičastih cvjetova. Bobice su duguljasti kožni grah s 1-8 sjemenki. Glatko ili bodljikavo sjeme ima zeleno-sivu boju i sjaji kao da je polirano. Cvatnja započinje u lipnju, a krajem kolovoza pojavljuju se prvi plodovi. U prirodi postoji do trideset sorti ove biljke.
Raste i raste
U prirodnim uvjetima slatki slatkiš raste u stepi i polu pustinji, na planinskim terenima, u blizini morskih mora. Domovinom ovog termofilnog grmlja smatra se Mediteran (Francuska, Italija). Područje rasta uključuje područja sa suptropskom i umjerenom klimom. To su središnja i zapadna Azija, sjeverna Afrika, neke regije Amerike i Australije, zemlje srednje Azije, Kazahstan, Ukrajina, Moldavija. Kod nas u divljini grm se nalazi u južnim i jugoistočnim krajevima (obala Azovskog mora, Volga, Kavkaz), na Uralu i u zapadnom Sibiru.
Najčešće raste slatki slatkiš, tvoreći gustine uz obale ribnjaka, na livadama i poljima, uz staze i u blizini cesta. Obožava solonetzičke i pješčane zemlje, ali može rasti na černozemu ili glini.
Da biste uzgajali ovaj grm u svom području, trebate odabrati područje bez vjetra, dobro zagrijano od sunca, s velikim sadržajem vapna. Sijati treba početkom svibnja, u dobro zagrijano tlo, do dubine od 1 cm. Prilikom navodnjavanja ne dopustite da tlo postane zamrznuto, inače će rizome početi truliti. U rujnu će se pojaviti prvi izdanci. Licorice će procvjetati i donijeti plod nakon dvije godine - to je s metodom sadnje rizoma. Ako je posađeno sjemenkama, tada možete beriti tek nakon pet godina. Za to se vrijeme korijen biljke širi u radijusu do 5 metara i trebat će joj puno slobodnog prostora za daljnju obradu.
Vrste biljnih materijala
Gotovo svi dijelovi slatkog slatkiša djeluju kao ljekovita i prehrambena sirovina, kozmetičke i tehnološke komponente. Ali najvrjedniji je slatki korijen. Sezona berbe - rano proljeće ili jesen. Iskopani korijen i korijenje četverogodišnje biljke treba oprati tekućom vodom, očistiti od kore i izrezati na komade duljine 30-35 cm, a zatim ih treba sušiti na jedan od načina: na otvorenom suncu; u dobro prozračenom prostoru; u sušilici na temperaturi od 50-60 stupnjeva. Sirovine pripremljene u skladu s tehnologijom imaju dug rok trajanja do deset godina.
Kvaliteta obradaka lako se određuje bojom i strukturom rizoma. Trebao bi na vanjskoj strani biti smeđe-smeđu boju, a na presjeku žućkast ton. Struktura štapića je vlaknasta. Lako se razbijaju, ali ne raspadaju.
Držite korijenje u ladicama ili suhim posudama. Za daljnju upotrebu, štapići se drobe ili mljeju u prah. Suhi mljeveni korijen glavna je komponenta u lijekovima. Prašak slatkog slatkog luka koristi se u prehrambenoj industriji, slastičarstvu i kuhanju.
Aktivni sastojci i hranjiva vrijednost
U svijetu ljekovitog bilja ovaj predstavnik flore zauzima deseto mjesto po popularnosti i učestalosti upotrebe zbog tvari glicirizina koji se u njemu nalazi, a koji je 50 puta slađi od šećerne trske. Otuda izražen šećerni okus, kao i međunarodno ime biljke Glycyrrhiza glabra (od grčkih riječi: glykys - „slatki“, rhiza - „korijen“). Korisna svojstva biljke određena su sadržajem aktivnih sastojaka u rizoma, korijena i izdanaka:
- Glicirizinska kiselina (23%) korigira endokrini sustav, jača imunološki sustav, snižava kolesterol. Ima zamađujući i antipiretski učinak.
- Polisaharidi: saharoza i fruktoza, maltoza i glukoza (6%) građevinski su materijal za tijelo jer unose hranjive tvari i uklanjaju metaboličke proizvode.
- Gorke tvari (4%) povećavaju sekretornu aktivnost. Imaju baktericidni i protuupalni učinak.
- Lipidi (3%) su odgovorni za stvaranje energetske rezerve u našem tijelu. Imaju antimikrobni učinak, štite organe od hipotermije.
- Hranjiva vrijednost slatkog slatkog luka osigurava pektin i škrob (34%), ugljikohidrati i celuloza (30%).
Sadržaj prehrambenih tvari u porciji (100 g): proteini - 0, 0 g; masti - 0, 05 g; ugljikohidrati - 93, 55 g; vlakno - 0, 2 g. Kalorijski sadržaj –375 kcal, što je 22, 3% dnevne norme.
Sastav slatkog slatkog mesa je prirodna energija i zaslađivač.
Ne postoje drugovi za ukus i boju
Licorice je dovoljno jednostavno prepoznati i teško ih je zbuniti s nečim. Ribani korijen ima bogat, slatko-slatkast okus. Sirupi i ekstrakti imaju gustu, viskoznu konzistenciju i karakterističnu tamno smeđu boju. A klasični slatkiši slatkiši potpuno su crni (zbog dodavanja ugljena u njima).
Slatkiša ima izvornu tanku jantarnu boju blisku aromi anisa i komorača. Uzimajući lijekove na bazi slatkog slatkiša ili kušajući jela uz dodatak ovog začina, uvijek osjetite slatki okus i laganu anis-boju. A okus slatkog slatkog slatkog jezika ne možete prekinuti gotovo ništa. Ovo je mješavina slane i slatke gorčine s gorčinom (poput lika Campari).
Takav originalan okus i neobična boja razlog su što ovaj proizvod ima i pristaše i protivnike.
Kuhanje jednostavnih slatkih jela kod kuće
Kulinarski stručnjaci koriste korijen slatkog luka kao začinjeni začin i originalnu začin za razna jela (meso, riba, perad, salate, juhe, proizvodi od brašna itd.). Slatki slatkiš je nezamjenjiv u umacima i marinadama, uz soljenje, kiselo lučenje i mokrenje. Ima sposobnost sprečavanja fermentacije, truleži i plijesni, pa se koristi za očuvanje svježine u hrani. Dodajući prašak za vrijeme tučenja bjelanjaka, lako možete dobiti bujnu hladnu pjenu. Komponente slatkog korijena, unesene u slastičarske proizvode, pojačavaju njihov okus i služe kao prirodna zamjena za šećer. Marmelada, bomboni, kafići, pastile - daleko od potpunog popisa slatkiša slatkog slatkiša. Sladoled je popularan u napicima kao što su kakao, kava, pirjano voće i žele.
Mnogo toga možete lako skuhati kod kuće. Evo nekoliko jednostavnih, detaljnih recepata za zdrave i hranjive slastice od slatkog slatkog mesa.
Čaj od slatkog slatkog mlijeka pije se za jačanje imuniteta. Također je izvrstan profilaktički lijek protiv kroničnog umora.
Glavna prednost čaja od slatkog slatkog luka je u tome što mu se ne dodaje šećer. Sam ima slatkast okus i daje infuziji posebnu aromu. Za različite okuse i miješanja u čaj možete dodati mentu, limunov melem, đumbir, lipu, limun, cimet, vaniliju i druge aromatične začine i ljekovito bilje. Za pripremu piva koristite i masne sirovine i filtracijske vrećice.
Slatkiša je popularna u pripremi raznih napitaka - kakaa, kave, kompota i žele. Komponenta je gazirane slatke vode, kvase i piva, kao i okus alkoholnih pića (likera, vina, votke, konjaka).
Zbog slatkog okusa, začin dobro ide uz voće i bobice, dodaje se halvi i čokoladi, sladoledu i desertima.
Licorice sirup mnogima je poznat kao popularan lijek. Ovaj lijek je odavno pripremljen metodom ključanja korijena, isparavanjem juhe dok se ne stvori viskozna tekućina tamno smeđe boje.
Visokokalorični proizvod s visokim sadržajem ugljikohidrata i šećera - slatkiši slatkiši. U stanju su zadovoljiti glad i žeđ, stoga su neophodni na dugom putovanju. Upotreba ovog gorko-slanog slatkog pomaže da se riješite mučnine i povraćanja, da prebolite žgaravicu. Slastičarnica i slatko od loze - lijek protiv prehlade, suhog i vlažnog kašlja. Ovo je idealno za kontrolu kašlja za pušače. Ukusni i zdravi - samo se trebate prilagoditi osebujnom ukusu i neobičnoj boji ove slatkoće.
Međutim, ne smijete se miješati u slatko slatko. Njegova nekontrolirana konzumacija predstavlja određenu opasnost. Dugotrajna upotreba sirupa od sladića snižava razinu kalija u tijelu, što može dovesti do slabosti mišića i zatajenja bubrega, a također povećava krvni tlak. Ako pojedete previše slatkog slatkog slatkog mlijeka, možete osjetiti nelagodu. Glavni simptomi predoziranja su oticanje, mučnina, vrtoglavica, osjećaj bolova u zglobovima, alergijska reakcija. Čak i u nedostatku kontraindikacija, koristeći preparate na bazi korijena slatkog slatkog mesa, potrebno je strogo se pridržavati uputa i zapamtiti da je norma uzimanja tekućeg ekstrakta 30 mg dnevno. S nekim oprezom treba jesti slatkiše od slatkog slada - poželjno je da njihov dnevni unos ne pređe 100 grama.
Nestandardna crna-smeđa boja i kombinacija slatko-slanog okusa zaštitni su znak ovog neobičnog proizvoda.