Razdvajanje povrća na dvije vrste - škrobno i ne škrobno - prilično je proizvoljno i temelji se na količini ove tvari u biljnom proizvodu. Zbog činjenice da nema jasnih kriterija razdvajanja, neki nutricionisti nazivaju i treću (ili srednju) kategoriju povrća - umjereno škrobno.
Odaberite svoj recept
Glavne razlike između škrobnih i ne škrobnih vrsta povrća
Nutricionisti dijele povrće na dvije vrste iz jednog razloga - za razgradnju škroba u ljudskom probavnom traktu tijelo treba alkalno okruženje, dok se, primjerice, proteini najbolje apsorbiraju u kiselom okruženju. Stoga, ako konzumirate i hranu bogatu proteinima i škrobom, neke od njih će se „iskoristiti“ u probavnom traktu brže, a druge sporije, što je vrlo važno za osobe s određenim bolestima.
Nedovoljno prerađen škrob može se transformirati u lako dostupne masti, tako nepoželjne za bedra i bočne strane, kao "okidač" za skup viška kilograma.
Najbolji primjer takvog jela, koje sadrži bjelančevine i škrob, vrlo je čest krumpir s mesom u Rusiji.
Naprotiv, povrće s dva popisa ili tablica, odvojeno principom stupnja škroba, savršeno se kombinira. Na primjer, krumpir plus kupus, krumpir plus peršin ili kombinacija drugih proizvoda.
Povrće s puno škroba također lako pobija pravilo da što je više, to će čovjeku biti bolje. Na primjer, veliki broj krumpira može samo negativno utjecati na probavni trakt i ljudsko tijelo. Ako ste u situaciji kada pored škrobastog povrća nemate alternativu, mora se pažljivo obraditi.
Izvrsna metoda obrade je parna kupelj, koja uklanja višak škroba, ali zadržava sve potrebne vitamine i minerale.
Treba spomenuti i mahunarke, koje određeni dio ljudi smatra niskokaloričnom hranom. U stvari, skoro svima je to teško za želudac, koji imaju oko 45% škroba i oko 25% proteina. Zato ih je potrebno temeljito natopiti (ovaj će postupak barem malo smanjiti količinu škroba), a također ih konzumirati s biljnim uljem ili umacima s malo masnoće.