Gurmani širom svijeta cijene gljive shiitake zbog originalnog ukusa i bogate drvene arome, ljubitelji egzotične kuhinje - za neobičnu kombinaciju oštrine i gorčine, ljubitelji dijeta - zbog niskog kaloričnog sadržaja, pristaše zdrave hrane - zbog sadržaja velikog broja korisnih tvari u tim gljivama. Kuharice Shiitake imaju jedinstvenu priliku da realiziraju svoje najhrabrije i najnevjerojatnije kulinarske ideje.
Odaberite svoj recept
U većini zemalja svijeta gljive shiitake drvene gljive smatraju se delicijom, dok ih stanovnici Istoka klasificiraju kao univerzalne lijekove, čija redovita uporaba u hrani pridonosi brzom zacjeljivanju bilo kakvih tegoba, pa čak i produženju života.
Shiitake su pogodni za stvaranje bilo kakvih kulinarskih remek djela: glavna jela i juhe, predjela i salate, pite i knedle. Mogu se pržiti, pirjati, marinirati, kuhati i sušiti. Ove gljive ne samo da ne potiskuju okus preostalih sastojaka, već ga čine još svjetlijim, bogatijim i originalnijim.
Pilaf s shiitakeom može biti neobična poslastica za prijatelje ili izvrstan naglasak svečanog stola. Da biste ga pripremili trebat će vam:
- 12 kom shiitake;
- 3 žlice. voda;
- 2 žlice. okrugla zrna riže;
- 3 mrkve;
- 1 luk;
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- kadulja, barberry, kumin, kurkuma, korijander 1/4 tsp;
- sol po ukusu.
Gljive prelijte vrućom vodom. Nakon 3 sata, ulijte infuziju gljiva u tavu i dovedite do vrenja.
Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, shiitake narežite na kriške, a luk na pola prstena. Ulijte gljive i povrće u kipuću tekućinu, pokrijte tavu poklopcem. Nakon vrenja dodajte opranu rižu, ulje, začine i sol.
Temeljito pomiješajte sastojke, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte pilaf 15 minuta (prvih 5 minuta na jakoj, preostalih 10 na laganoj vatri). Izvadite pripremljeni pilaf sa štednjaka, pustite da se pirja. Nakon 10 minuta, promiješajte, stavite na tanjure i poslužite.
Zasigurno će iznenaditi goste i obitelj svojom jedinstvenom aromom i pikantnim okusom juhe od sira shiitake, kuhane od proizvoda poput:
- 2 l vode;
- 10 kom shiitake;
- 4 krumpira;
- 1 stabljika poriluka;
- 1 mrkva;
- 2 žlice. l. soja sos;
- 150 g sira tofu;
- 1 žlica. l. rastopljeni maslac;
- 1 lovorov list;
- 1 hrpa kopra;
- sol i crna mljevena paprika po ukusu.
Gljive narežite na tanke kriške, krompir i sir na kockice, luk na kolutiće. Mrkvu naribajte, sitno nasjeckajte zelje.
Prokuhajte vodu, u nju ulijte gljive, dodajte krumpir za pola sata, a nakon još 10 minuta - pržite, sojin umak, lovorov list, papar i sol.
Kuhajte juhu još 5 minuta, nakon čega sira ulijte u tavu, dobro promiješajte, prelijte na ploške i ukrasite nasjeckanim koprom.
Tko kaže da su čipsi loši za tijelo? Predjelo od šiitaka je vrlo korisno, a ujedno i nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće. Uvijek ima mjesta za takve čips i na svečanom stolu, a „gljive s gljivama“ dobro će doći za obiteljsko gledanje nove komedije. Pored toga, set proizvoda potrebnih za njihovu pripremu je minimalan:
- 10 kom veliki shiitake;
- 3 žlice. l. brašno;
- 3 jaja;
- sol i mljeveni crni papar po ukusu;
- biljno ulje za duboku masnoću.
Izrežite gljive na kriške širine 3 mm, sol i papar. Pomiješajte jaja s brašnom. Pomoću miksera dobivajte dobivenu masu do homogene konzistencije.
Svaku ploču s gljivama umutite u tijesto i pržite je do zlatno smeđe boje. Gotove čips stavite na papir za pečenje ili papirnate ručnike. Nakon što ohladite grickalicu i pustite da se višak masnoće istisne iz nje, prenesite čips u duboku zdjelu.