Sir s plijesni u širokom pristupu pojavio se na policama ruskih trgovina ne tako davno i odmah je podijelio gurmane na gorljive kritičare i gorljive štovatelje. Potonji tvrde da je plavi sir nevjerojatno zdrav.
Odaberite svoj recept
Prošli su dani kad je plavi sir bio delicija - danas svatko može uživati u njemu. Samo oni koji žele i uplašeni su od mogućnosti da pojedu „pokvareni“ proizvod, iako je u stvari upotreba plijesni od sira vrlo, vrlo velika.
Sorte sireva s plijesni razlikuju se u tehnologiji njihove proizvodnje, ali jedno ostaje nepromijenjeno: plijesan na njima stvara se pomoću različitih sojeva gljiva penicilina, koji povećavaju korisna svojstva sira. Penicilin sadrži bakterije i aminokiseline koje blagotvorno utječu na rad crijeva.
Sam sir sadrži oko 22 posto proteina, što je mnogo više nego u mesnim proizvodima. Lako se apsorbira i ne daje osjećaj težine u želucu, jer dok sir sazrijeva, njegov protein postaje lako topljiv. U omjeru proteina u sastavu, sir s plijesni sigurno će zaobići čak i jaja i ribu. Sir je također bogat vitaminima i mineralima - treba ga uključiti u prehranu, makar i zbog kalcija - to je važno za one koji se oporavljaju od ozljeda.
Kalupi sireva mogu konzumirati zdrava osoba dnevno ne više od 50 grama, ali čak i takav mali komad može povoljno utjecati na rad cijelog organizma.
Sir je bogat kalcijem i fosforom, a plijesan sadrži tvari koje proizvode melanin. Dakle, na odmoru pod žarkim suncem, osim krema za sunčanje, bilo bi lijepo jesti Bree ili Camembert za doručkom - tvari nakupljene ispod kože značajno će umanjiti rizik od opeklina od sunca.
Britanski znanstvenici inzistiraju da plavi sir pomaže u borbi protiv nesanice. Aminokiselina triptofan, koja obiluje plijesni sirom, ublažava stres i normalizira rad živčanog sustava.
Vitamini A i E, sadržani u takvom siru, povoljno djeluju na stanje kože, izglađuju bore i poboljšavaju vid.
I što je najvažnije, plijesni sir praktički ne sadrži laktozu, stoga je nezamjenjiv u ishrani bez laktoze, a uključen je i u prehranu onih koji se bore s viškom kilograma.
Plavi sir specifičan je proizvod, njegova upotreba treba biti ograničena na trudnice, djecu mlađu od dvije godine i ljude s nizom kroničnih bolesti (gastritis, čir, hipertenzija, ateroskleroza, bolesti bubrega i jetre).
Penicilin izlučuje antibiotike koji blokiraju rast loših bakterija. A česta upotreba plavog sira može uzrokovati ozbiljne poremećaje u crijevima.