Vareniki je popularno jelo koje podjednako vole i Rusi i Ukrajinci. Međutim, kuhaju ga malo drugačije. Razlika leži u sastavu punjenja, receptu za tijesto i tehnologiji kuhanja.
Odaberite svoj recept
Tijesto za ruske knedle obično se pravi na vodi. Kao rezultat toga, ispada gusta - poput knedle. U ukrajinskim knedlama tijesto je mekano i prozračno, gnječi se na jogurt, sirutku ili kefir. Ponekad se jogurt i sirutka miješaju u omjeru jedan na jedan. Gotovi knedle iz takvog testa uopće nisu poput knedle. Zaobljeni su i mekani, s debelim lomljivim zidovima. Od davnina se u Ukrajini za knedle koristilo ne samo pšenično, već i raženo i heljdino brašno, iako se moderni knedle uglavnom proizvode od pšeničnog tijesta.
Knedle u obliku polumjeseca umočite u kipuću vodu u slanoj vodi i kuhajte dok ne isplivaju. Zatim trebate zatvoriti tavu poklopcem, isključiti vatru i ostaviti stajati 1-2 minute. Vrlo dobri ukrajinski pareni knedle. Tada im se tijesto čini posebno nježno, a nadjev - sočan. Ponekad se kuhani knedle s mesnim, gljivarskim ili povrtnim punjenjem prže s lukom. Da biste to učinili, mali komadići luka prže se u tavi. Zatim dodajte nasjeckani luk, propirjajte ga do zlatno smeđe boje i stavite knedle na tavu, koje je potrebno u prhutima malo pržiti.
Postoje mnoge vrste nadjeva za ovo jelo. U Rusiji su rašireni knedle sa sirom i trešnjama, preljevi od krumpira, kupusa ili gljiva manje su popularni. Ukrajinci znaju na desetke sorti ovog jela. Tu su knedle s jabukama, viburnumom, ribizlom, kuhanim i drobljenim suhim voćem, kuhanim grahom, kupusom, pireom od graška, piletinom, jetrom, heljdom i kašom od prosa, pa čak i brašnom. Brašnasti nadjev priprema se od slanine, koja se prži do suhih žutih kreketa. Brašno se postupno dodaje u kipuću masnoću, miješajući dok se ne dobije homogena masa. Za nadjev koristite ohlađeno pečenje brašna.
Knedle s voćnim i bobičastim punjenjem posebno su dobre kada se ohlade. Poslužuju ih sa šećerom ili kiselim vrhnjem. Ostale sorte ovog jela uobičajeno su jesti tople. Poslužuju se na stolu sa kiselim vrhnjem ili s ocjedima.