Balzamični umak nezamjenjiv je atribut talijanske kuhinje, nazivaju ga kraljem među umacima, jer je u stanju čarobno transformirati okus salata, mesa, ribe, pa čak i deserta. Umak je dobio ime "balzamični" po svojim ljekovitim, protuupalnim i antiseptičkim svojstvima.
Odaberite svoj recept
Povijest balzamičnog umaka
Balzamični umak (balzamični) vrijedan je tamno smeđi umak s hranom slatkog i kiselog ukusa, koji se pravi od balzamičnog octa. Tradicionalno je ovaj ocat rađen u malom talijanskom gradu Modena.
Balzamik se izrađuje od nekih sorti bijelog grožđa koje se nakon prešanja skladište u bačvama svojih posebnih vrsta drva. Takav ocat može sazrijevati od 12 do 25 godina. Kako se odvija isparavanje, ocat se izlije u manje bačve.
Vinova loza je dobila naziv "balzamični", jer se u početku koristila u medicini za liječenje rana, a bila je preporučena i kao lijek protiv kuge.
Trenutačno nijedan dobar europski restoran ne može bez balzamičnog umaka koji je u stanju okusiti i meso i ribu, i slatka jela.
Klasični balzamični umak
Za pripremu ovog ljutog umaka trebat će vam sljedeći sastojci:
- 100 ml balzamičnog octa;
- 1 žlica. šećer;
- klinčići - 4 kom.;
- 1 žličica cimet.
U malu emajliranu tavu ulijte balzamični ocat i dodajte granulirani šećer, pa stavite tavu na srednje jaku vatru. Dodajte začine (klinčić i cimet). Ako vam se ne sviđa aroma cimeta i klinčića, tada možete kuhati balzamični bez začina.
Nakon što umak prokuha, smanjite toplinu na minimum. Na tako maloj vatri umak će ispariti do gustog stanja 30-40 minuta. Tijekom tog vremena, količina umaka smanjit će se za 2 puta. Po izgledu balzamični umak izgledat će poput tekućeg meda.
Gotov balzamični umak procijedite i ohladite.
Kremasti balzamični umak
Trebat će vam:
- 2 žlice. l. balzamični ocat;
- 2 žlice. l. maslac;
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- luk - ½ kom.;
- 50 g parmezana;
- 1 žlica. krema.
Operite, ogulite i nasjeckajte luk mikserom. U tavu ulijte mješavinu maslina i maslaca i pržite luk do zlatno smeđe boje. Dodajte vrhnje i kuhajte na laganoj vatri.
Sada možete uliti balzamični ocat u tavu i nakon par minuta tava se mora izvaditi iz štednjaka. Narežite parmezan na sitnu rernu i umiješajte u umak. Začinjeni balzamični umak je spreman. Umak pripremljen prema ovom receptu savršen je za meso, perad, tjesteninu i povrće.