Iako je Avar Khinkal u skladu s gruzijskim jelom Khinkali po imenu, proizvod se priprema i izgleda drugačije. Khinkal u avarskom stilu je kombinirano jelo koje se sastoji od kuhanog mesa, kuhanih bujnih kolača, jakog bogatog juha i umaka.
Odaberite svoj recept
Avar Khinkal: kako kuhati
Klasični avarski hinkal priprema se vrlo jednostavno, premda je potrebno puno vremena za njegovo kuhanje. Činjenica je da se sama priprema jela sastoji od nekoliko postupaka, i to:
- kuhanje mesa (janjetina, govedina);
- mijesiti tijesto, oblikovati ravne kolače i kuhati ih u juhi;
- pravljenje umaka (umak može biti bilo koji po želji, ovisno o ukusnim preferencijama jela, ali najprikladnije su vrste rajčice, vrhnja i sira).
Ako pratite sve procese kuhanja ovog jela, na kraju dobivate potpuno oblikovano jelo od četiri komponente - mesa, tortilje, juhe i umaka.
Jelo se servira vruće odmah nakon kuhanja, s mesom i kolačima na jednom velikom ravnom tanjuru, juhom i umakom - u odvojenim šalicama prema broju jela.
Kako napraviti tijesto za Avar kinkal
Meso za tijesto za kinkal važan je postupak u kuhanju, a ovdje morate strogo slijediti recept za kuhanje proizvoda. Činjenica je da ako u tijesto dodate više jaja ili zaboravite staviti u njega, na primjer, soda, onda će kolači ispasti "plastelin", a ne bujni i prozračni.
Kako bi se izbjegli takvi događaji, tijesto bi trebalo biti izrađeno na bazi brašna, sode, jaja, soli i jogurta. U nedostatku potonjeg proizvoda, može ga zamijeniti drugim pićem od kiselog mlijeka, na primjer, kefir, fermentirano pečeno mlijeko ili kiselo vrhnje s niskim udjelom masti.
Kako kuhati avarski hinkal na kefiru
Avar kinkal na kefiru jelo je lako pripremiti. U kuhanju mesa nema ništa komplicirano - stavite proizvod u hladnu vodu, dodajte sol i začine i sami sebi pripremite jelo određeno vrijeme. Samo s testom mogu se pojaviti neke poteškoće, pa čak i onda samo s domaćicama koje apsolutno ne znaju kako raditi s ovim proizvodom. Važno je zapamtiti da tortilje ispadaju veličanstveno, tijesto treba biti mekano i ne "zaglavljeno". Ispod je Avar recept, količina sastojaka izračunava se u četiri obroka.
sastojci:
- 500 grama brašna;
- ½ žličice soli (za tijesto);
- sol za kuhanje mesa po ukusu;
- žličica sode;
- 700-800 grama govedine ili janjetine;
- čaša kefira;
- 75 grama maslaca;
- pet češnja češnjaka;
- tri velike rajčice;
- jedna glava luka;
- jedno jaje;
- hrpa cilantroa.
Korak po korak recept:
Isperite meso u hladnoj vodi. Izrežite ga na komade veličine tri do tri centimetra, stavite u zdjelu, prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Mesu dodajte jedan luk, nakon što ga ogulite i cilantro (dodavanje ovog sastojka značajno utječe na okus juhe). Čim voda u tavi zavre, smanjite vatru i nastavite pirjati proizvod 40-50 minuta. Pripremljeno meso stavite u posudu i pokrijte poklopcem kako se hrana ne bi ohladila.
Brašno sipajte na radnu površinu klizačem, napravite rupu u sredini, ulijte kefir tamo (ne smijete sipati više od naznačenog, strogo pridržavajte proporcija), dodajte sol, jaje i sodu. Zamijesite tijesto (ne smije se lijepiti za ruke), a zatim ga ostavite 15 minuta, prekrivajući proizvod filmom. Nakon određenog vremena, tijesto razvaljajte u ravni kolač debljine nešto manje od jednog centimetra i oštrim nožem narežite na kvadrate ili rombove veličine 2-3 centimetra.
Kolače stavite u kipuću juhu jednu po jednu. Kuhajte ih nakon što ponovo prokuhate sadržaj tave oko pet minuta. Izvadite gotov proizvod iz juhe i probušite svaki kolač drvenim ražnjićem (ako to nije učinjeno, tijesto će se naseliti).
Rajčice prelijte kipućom vodom ili držite deset sekundi u vodi 80-90 stupnjeva, skinite kožicu s njih, povrće sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Stavite ove sastojke u tavu s debelim dnom i stavite na vatru. Nakon dvije do tri minute, dodajte maslac i sol proizvodima, pirjajte 15 minuta pod zatvorenim poklopcem. Po želji dodajte šećer u umak.
Poslužite vruće na stolu odmah nakon kuhanja. Kolače i meso stavite u široku posudu. Procijedite juhu u šalicama u obrocima.
Kako kuhati Avar Khinkal kvasac
Ako kefir, jogurt ili fermentirano pečeno mlijeko nisu dostupni, tada možete pripremiti kinkal na bazi mlijeka, ali koristeći kvas. Recept nije tradicionalan za kavkašku kuhinju, ali ga domaćice jako traže zbog lakoće pripreme. Jelo ispada ukusno i aromatično, a njegov sadržaj kalorija ne prelazi 200 kcal na 100 grama proizvoda.
sastojci:
- jedan kilogram govedine;
- jedan kilogram brašna;
- ½ žlice suhog kvasca;
- dvije žlice biljnog ulja;
- dvije čaše mlijeka;
- pola kilograma krumpira;
- pet češnja češnjaka;
- ½ šalice kiselog vrhnja;
- dvije žlice majoneze;
- sol i papar po ukusu.
Korak po korak recept:
Meso kuhajte u slanoj vodi do kuhanja (vrijeme kuhanja - dva sata). 30-40 minuta prije kraja kuhanja stavite krumpir u juhu (prirodno oguljen).
U posudu prosijte brašno, dodajte mu kvasac i sol, pomiješajte, a zatim u masu ulijte toplo mlijeko i maslac. Zamijesite jednolično tijesto, poklopite ga i ostavite na toplom sat vremena.
Dok se tijesto diže, pripremite umak. Umutite kiselo vrhnje, pomiješajte ga s majonezom (možete koristiti "laganu", čiji sadržaj masti ne prelazi 30%) i naribani češnjak, posolite masu. Još zanimljiviji okus umaka možete dobiti dodavanjem omiljenih aromatičnih biljaka.
Radnu površinu pospite brašnom, stavite tijesto i razvaljajte ga u sloj debljine 3-5 mm. Izrežite radni komad u kvadrate ili rombove veličine 3-4 cm.
Procijedite juhu, u kojoj su se kuhali meso i krumpir, preko gaza, pa stavite na vatru i dovedite do vrenja. U njemu kuhajte komade tijesta (vrijeme kuhanja - 5-6 minuta). Izvadite veličanstvene kolače iz juhe, izbodite ih vilicom ili drvenim nabodavom kako se hrana ne bi slegla.
Na veliki ravni tanjur stavite krumpir, meso (nakon što ste ga isjekli na komade) i tortilje. Kinkal poslužite vruće s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka.
Trik: kinkal prema ovom receptu možete kuhati u laganoj pećnici, dok kuhate krumpir i meso, kao i same kolače (kuhane na pari). Kao što možda nagađate, uporaba ovog kuhinjskog uređaja štedi vrijeme u pripremi ovog jela.
Sve što trebate je mijesiti tijesto s kvascima, od proizvoda napraviti male kolače, a u procesu kuhanja mesa i krumpira u zdjelu s više kuhanja stavite na vrh posudu s kolačima i kuhajte ih par ne više od pet minuta. Minus recepta je što tortilje treba pripremiti u nekoliko pristupa, jer se svi radni dijelovi ne mogu staviti u parnu posudu.
