Koliko često jedemo krumpir? Da, gotovo svaki dan! Ni proslave, ni obiteljske večere, ni rekreacija na otvorenom nisu potpune bez „krumpira“. Prženi krumpir i pire krumpir, razne juhe i kasike, zrazy i knedle, palačinke i čips samo su djelić svega što se može pripremiti od ove biljke. Ali nije uvijek bilo tako.
Odaberite svoj recept
Pojava krumpira na ruskom stolu.
Krompir se „ukorijenio“ u mnogim zemljama, ali loša biljka nije doživjela toliko progona kao u Rusiji bilo gdje drugdje. Pojavivši se u Europi u 16. stoljeću, krumpir je čvrsto ušao u jelovnik Talijana, Španjolca i Irca. Nijemci su ovaj proizvod cijenili tek u 18. stoljeću - glad ih je prisilila da preispitaju svoj stav prema krumpiru, ali ruski se narod navikao na zdravu i ukusnu biljku tek krajem 19. stoljeća. Uzalud su se Petar I i Katarina Velika trudili na sve moguće načine uzgajati gomolje u svojoj državi. U regiji Volge, na Uralu i sjeveru, izbili su pravi neredi kao odgovor na pokušaje privlačenja stanovništva krumpira. U borbi protiv gomolja posebno su bili marljivi starosjedioci, prema legendi o kojoj je krumpir bio poznat kao "vražja" biljka.
Koja je vrijednost krumpira?
Osim što je krumpir jednostavno ukusan, ujedno je i vrlo koristan. Gomolji ove biljke sadrže puno vitamina i minerala. Biljni protein, škrob, kalij, fosfor, magnezij, željezo, vitamin B i, začudo, puno vitamina C. Za sve to krumpir sadrži samo 0, 3% masti. Krompir samo treba pojesti, šteta je što ga mnogi odbijaju zbog sadržaja ugljikohidrata u njemu. Uostalom, krumpir je potreban ne samo za mišićnu aktivnost, već i za stvaranje krvi. Također, krumpir sprječava skorbut i gubitak zuba, potiče sintezu kolagena, bitne komponente ženske privlačnosti, i povećava otpornost tijela na određene virusne infekcije.
Kako odabrati krumpir.
U krumpiru su jestivi samo gomolji. Zelene jabuke na biljci nisu samo neprikladne za hranu, već su opasne i za zdravlje zbog visokog sadržaja otrova solanina. Ovaj otrov se nalazi i u zelenkastim gomoljima, pa pri odabiru krumpira treba obratiti pažnju na njegovu boju.
Stari, proklijali krumpir često pozeleni tijekom kuhanja, pa pripazite da ga kupite. Osim toga, stari gomolji gube okus i hranjive tvari.
Sladoledni krumpir stječe slatkast okus, a konzistencija je više poput tikvica. Smrznuto voće je iznutra često crno i ne možete ih kuhati. Pažljivo odaberite gomolje u trgovini, a ne uzimajte mekani krumpir - neće leći ni tri dana. Gomolji trebaju biti jaki, ravnomjerni i bez mrlja.
S obzirom na sortne karakteristike, krumpir može biti neprobavljiv, uglavnom neprimjetan i praškast.
Ne probavljiv idealan za salate, prženje, parenje. Čvrsta je, gusta i dobro održava svoj oblik tijekom kuhanja.
Uglavnom neprobavljivi krumpir je malo mekši, ali i dobar za pravljenje priloga. Takav krumpir je često žut.
Za juhe, pire krumpir, knedle i friteze, sjajni su krumpir u prahu. Ovo je bijeli krumpir, obično sorta kasno sazrijevanja, s visokim sadržajem zrelog škroba.
Spremište za krumpir
Skladište gomolja krumpira treba biti tamno, hladno i dobro prozračeno. Sunčeva svjetlost i vlaga su kontraindicirani u ovoj biljci. Na suncu krumpir pozeleni i postane nezdrav, a prekomjerna vlaga može pridonijeti truljenju.
Temperatura u sobi u kojoj se čuva krumpir trebala bi biti 3-4 stupnja. Ako je temperatura niža, tada će se krumpir malo smrznuti, ako je zrak topliji, gomolji će proklijati.
I ni u kojem slučaju ne biste trebali čuvati krumpir u hladnjaku.
Trikovi kuhanja.
Da bi jela od krumpira bila ukusna i zdrava, lijepo je znati nekoliko trikova.
Krompir je potrebno oguliti vrlo tanko, a ovdje nije stvar u uštedi proizvoda. Baš svi hranjivi sastojci i elementi u tragovima nalaze se izravno ispod kože. Krompir kuhan u kore je dvostruko zdraviji od oguljenog.
Mladi gomolji domaćice obično se stružu nožem, ali možete ga samo posipati solju, dobro obrisati čistom krpom i isprati. Bolje je umočiti mladi krumpir u kipuću vodu.
Za salate krumpir se kuha točno na koži, nakon što se odaberu gomolji približno iste veličine, tako da se ravnomjerno kuhaju. Kako se krumpir ne bi raspadao tijekom procesa kuhanja, voda se dobro usoljuje ili se dodaje ocat. Možete dodati i kiseli krastavac i sok od kiselog kupusa. Gomolji neće biti slani - višak soli ostat će u vodi koju potom iscrpite. Da se krumpir dobro očisti nakon kuhanja, mora ga podliti hladnom vodom.
Ako je krumpir oguljen prije kuhanja, odmah se stavlja u hladnu vodu da ne postane crn. Gomolji će se brže kuhati ako u vodu stavite žlicu margarina. A ako na kraju kuhanja dodate kopar, par češnja češnjaka i papar u tavu, krumpir će biti vrlo mirisan. Krompir je izuzetno ukusan ako odmah nakon što ispuste vodu, stavite malo maslaca u zdjelu, zdrobite češanj češnjaka, poklopite tavu poklopcem i dobro protresete. Gomolji će se, naravno, malo raspasti, ali okus će biti nevjerojatan.
Kad se pire, krumpir izribajte odmah nakon kuhanja. Ako krumpir dodate tučeni protein, maslac i vruće mlijeko, ispeći će se krumpir prozračan i ukusan.
Bolje je krumpir pržiti u posudi s debelim zidovima i dnom. Prije uranjanja narezanih kriški u ulje, mora se dobro zagrijati na jakoj vatri, što se naknadno smanjuje. Ako krumpir osušite ručnikom prije prženja, tada će se ispostaviti hrskavica. Solite prženi krumpir u posljednjoj fazi kuhanja.
Krompir pečen u pepelu sastavni je dio okupljanja u prirodi. Okus spaljivanja vrućeg krumpira dimom poznat je svima od nas od djetinjstva. Krompir pripremljen na ovaj način zadržava gotovo sve vitamine i vrlo je zdrav.
Od krumpira se mogu napraviti prvi i drugi tečajevi, krumpirove juhe koriste se u pripremi umaka i gulaša, 200 g krumpira prekriva dnevnu dozu vitamina C, a može sirom soka čak i izliječiti želučane bolesti. Razmislite prije nego što uklonite ovaj koristan i ukusan gomolj iz prehrane radi mode i vitke figure. Uostalom, ne oporavljamo se od samih ugljikohidrata, nego od toga koliko ih konzumiramo.