Dimljena riba mnogima je omiljena. Zbog svog okusa i svijetle arome cijenjen je u cijelom svijetu. Gurmani ne zaustavljaju informacije o opasnostima po zdravlje dimljenog mesa. Oko teme o utjecaju dimljene ribe na organizam vodi se mnogo polemike.
Odaberite svoj recept
Šteta od dimljene ribe
Pušenje je odavno poznat način održavanja hrane svježom. U današnje vrijeme takva je obrada češće usmjerena na to da ribama daje novi okus. Važno je znati da se metode pušenja razlikuju, a to utječe na konačni proizvod.
Dakle, hladnim pušenjem, presošena riba tretira se dimnim tvarima. Temperatura pare ne poraste iznad 20-25 ° C. Ova vrsta pušenja prilično je dugačka - često traje i do nekoliko dana. Međutim, u slučaju hladnog pušenja možemo govoriti o relativnoj neškodljivosti gotove ribe.
Pri vrućem dimljenju temperatura dima koji se koristi za obradu ribe može doseći 120 ° C. Iz tog razloga, delicija postaje spremna za jelo vrlo brzo - u samo nekoliko sati. No naknada za brzo i prilično jednostavno kuhanje je visoka - riba dimljena vrućim dimom sadrži najštetnije kancerogene tvari.
Dim koji obrađuje ribu sadrži oko tisuću kemikalija. Najopasniji od njih je benzpiren.
Pušenje tekućeg dima je još jedna opasnost. Zapravo, ovo nije pušenje proizvoda, već samo njegovo bojenje i aromatizacija kemikalijama. Beskrupulozni prodavači često pribjegavaju ovoj metodi pušenja, jer im omogućuje da značajno smanje troškove proizvodnje. Sastav "tekućeg dima" u velikim količinama sadrži toksični fenol, ozbiljno narušavajući zdravlje.
U Europi postoje jasni standardi za koncentracije i dopuštene doze aditiva u hrani. Mnogo je teže tamo susresti nekvalitetnu dimljenu ribu.
Konačno, za pušenje se često bira svježa riba, a kršenje pravila pušenja može dovesti do toga da u gotovom proizvodu ostanu paraziti ili bakterije. I, naravno, dimljena riba sadrži puno soli, što je posebno štetno za one koji imaju problema s bubrezima, djecu i trudnice.