Dugo smo navikli na suncokretovo ulje, ponekad se koristi i maslinovo. No, u posljednje vrijeme sve se više vrsta biljnog ulja može vidjeti na policama u trgovinama. I svako ulje ima svoje prednosti i mane.
Odaberite svoj recept
Suncokretovo ulje. Najpoznatiji nam. Ima neutralan okus, sadrži puno vitamina E. Dobro se slaže salate i druge termički neobrađene namirnice. Ali suncokretovo ulje nije pogodno za duboke masnoće, jer nije dovoljno otporno na toplinu.
Maslinovo ulje Idealno za salate i kao začin. Vrlo je ukusno i može smanjiti sadržaj "lošeg" kolesterola. Ulje sadrži antioksidante koji štite stanice od starenja. Ali maslinovo ulje ima malo vitamina E i gotovo potpunu odsutnost omega-3 kiselina.
Ulje uljane repice. Uravnoteženo ulje bogato vitaminom E i omega-3 kiselinama. Ali ulja uljane repice imaju specifičan okus i nisu baš pogodna za prženje. Ulje se može koristiti uz salate i proklijale mahunarke.
Ulje sjemenki grožđa. Ovo je ulje bogato omega-6 kiselinama i tokoferolima (antioksidansima, derivatima vitamina E). Ulje je dosta otporno na toplinu, pa dobro odgovara vrućim jelima i začinima. Ulje sjemenki grožđa smatra se teško probavljivim zbog visokog sadržaja omega-6 kiselina, pa ga često ne preporučujemo koristiti.
Kikiriki maslac Idealno za prženje i prženje. Ne ometa okus glavnog proizvoda, neutralnog je okusa i može se kombinirati s gotovo svim proizvodima. Ali treba imati na umu da ovo ulje sadrži veliku količinu masnih kiselina i često izaziva alergije.
Orahovo ulje. Ovo ulje ima oštar okus, ali dobro se slaže s ribom i nekim salatama. Bogat je omega-3 kiselinama i pogodan je za upotrebu kao začin. Orahovo ulje se slabo skladišti, pa ga trebate kupiti u malim količinama i čuvati u hladnjaku.
Sezamovo ulje. Ulje sadrži vitamin E i ima zanimljivo svojstvo - normalizira krvni tlak i snižava hipertenziju. I sve zahvaljujući prisutnosti visoke razine polinezasićenih masnih kiselina. Ulje se ne smije zagrijavati. Čuvajte ulje na sobnoj temperaturi jer može potamniti u hladnjaku.
Cedrovo ulje. Ulje pinjole bogato je vitaminom F i sadrži nezasićene masne kiseline. Cedrovo ulje jača imunološki sustav i ima izvrsnu začinjenu aromu. Cedrovo ulje dodaje se preljevima u salatama.
Ulje lješnjaka, ulje pšeničnih klica, kukuruzno ulje, laneno ulje manje su popularni i rijetko se nalaze u trgovinama. Ali ne tako davno, i maslinovo je ulje bilo egzotično, a sada se aktivno koristi u salatama.