Za mnoge su jela od šparoga gotovo delicija, a u Europi je, primjerice, ovo povrće vrlo često. Kvalificirana domaćica može pripremiti glavna jela, grickalice, deserte, pa čak i napitke od šparoga.
Odaberite svoj recept
Šparoge se mogu jesti u bilo kojem obliku osim sirovog. Postoje jela od kuhane, pržene, pirjane šparoge. Osim toga, može se sačuvati.
Šparoge ili šparoge officinalis pripadaju obitelji ljiljana i smatraju se rođakom luka i češnjaka.
Šparoge su bijele, zelene i ljubičaste boje. Prije su se cijenili samo bijele šparoge, ali prije deset godina francuski i belgijski kuhari predložili su uvođenje zelene šparoge u jelovnike poznatih restorana. Njemački kuhari odlučno nisu željeli pustiti "siromašnog rođaka" u pristojno društvo. No, mnogi su potrošači voljeli zelenu šparogu zbog njezinog izraženijeg ukusa i visokog sadržaja šećera.
Morate se jako potruditi da pokvarite jelo od šparoga, jer se vrlo lako priprema.
Najlakši način da napravite ukusno jelo od šparoga je blanširati ga u kipućoj, prije slanoj vodi. Debele stabljike biljke moraju se obrezati i ostaviti samo nekoliko centimetara nježnog vrha. Glavna stvar u ovom slučaju je ne probaviti. Za samo 3-4 minute šparoge će postati mekane, ako je kuhate duže, mogu izgubiti boju. Poslužite takvo "brzo" jelo s umakom od vrhnja.
Možete malo zakomplicirati ovaj recept i kuhati šparoge u mrvicama kruha. Da biste to učinili, mora se prokuhati na isti način i staviti u drugo kolo. U međuvremenu, sušene kriške bijelog hljeba trebate usitniti u mrvice u blenderu i pomiješati ih s naribanim parmezanom u omjeru 1: 1. Također morate odvojeno pobijediti jaje. Prvo umočite mladice šparoga u jaje, zatim ih uvaljajte u mrvice i prebacite na lim za pečenje. Potom se šparoge peku 3-5 minuta ispod roštilja na 200 ° C. Nakon što mrvice porumene, šparoge se mogu poslužiti. Umak Hollandaise nadopunit će ga.
Od šparoga možete kuhati prva jela, primjerice pire od juhe. Da biste to učinili, trebaju vam poriluk, šparoge, malo vrhnja i maslaca. Por mora biti opran i sitno nasjeckan. Ovisno o želji, možete koristiti samo bijeli dio, ili možete dodati zeleno lišće.
Šparoge treba oprati, odvojiti čvrste krajeve od nje. Zatim trebate odrezati vrhove šparoga duljine 5 cm. Nakon toga tvrde i srednje dijelove šparoga treba sjeckati, svaki zasebno. Tvrdi dio se reže sitnije, a srednji je dovoljan da se reže na krugove.
Zgnječeni čvrsti dio biljke mora se staviti u tavu, uliti vodu i kuhati 40 minuta na laganoj vatri. Nakon toga se malo ohladi. U međuvremenu u drugoj tavi prebacite poriluk u maslacu 15 minuta. U luk dodajte juhu od šparoga i sjeckani srednji dio povrća. Sve kuhajte 25 minuta. Šparoge bi trebale postati mekane. Juha se mora ohladiti, pretvorite blender u pire za juhu. Zatim trebate dodati sol i vrhnje, na vrh staviti nasjeckane vrhove šparoga. Nakon što juha proključa, kuhajte 5 minuta. Prije posluživanja možete posipati zelenim lukom.
Jela od šparoga mogu se poslužiti i za desert, na primjer, salata od šparoga s voćem i bobicama. Da biste to učinili, bijele šparoge (90 g) treba kuhati u slanoj vodi s dodatkom 0, 5 žlica šećera. U međuvremenu trebate napraviti umak od bijelog vina: isparite malo 150 g vina, dodajte 1, 5 žlice šećera i 3 žlice maslaca. Kuhani umak, prelijte tanjur, na vrh stavite šparoge, bobice i nasjeckano voće. Za to su korisne jagode, borovnice, kupine, kruške. Završite večeru vrlo bogatom vitaminima, svježe cijeđenim sokom šparoga.