Bakalar je velika morska riba s bijelim mesom, iz koje se pripremaju jela u mnogim svjetskim kuhinjama. Koristi se kao nadjev za razne riblje pite, kuhane i pržene. Na roštilju možete ispeći bakalar, napraviti salatu ili kuhati kotlete, sol i čađu.
Odaberite svoj recept
Ukusni i veličanstveni kotleti dobivaju se od bakalara. Da biste ih pripremili, uzmite:
- 1 kg fileta bakalara;
- ¼ litra mlijeka;
- 100 g bijelog kruha;
- 2 žlice maslaca:
- 2 luka srednje veličine:
- 3 jaja;
- zelje kopra i peršina;
- maslinovo ulje.
Bijelim kruhom odrežite sve kore i namočite ga u mlijeku. Luk narežite na sitne komade i propirjajte dok ne postane proziran u maslacu. Filete bakalara prođite kroz mlin za meso, dodajte kruh namočen u mlijeku i prženi luk. Oljuštite zelje i dodajte par žlica mljevenoj ribi. Masu začinite paprom i solju i temeljito promiješajte. Napravite kotlete i pržite ih na maslinovom ulju dok ne porumeni.
Na stol poslužite kotlete od bakalara sa začinjenim umakom. Protisnite 8 režnja češnjaka kroz prešu, pomiješajte ih sa 4 žumanjka. Masi dodajte malo octa, Dijon senfa, kečap, sol i papar.
Drugi recept bakalara su prženi riblji prsti. Da biste ga pripremili, trebat će vam 600 g fileta bakalara, 1 šalica brašna, 2 šalice krušnih mrvica, sol, crni papar i biljno ulje.
Filete narežite na jednake trake debljine oko 2, 5 cm i duljine 5-10 cm. U jedan tanjur ulijte krušne mrvice, u drugu brašno, a u treću izmiješajte i lagano pobijedite 3 jaja.
Na lim za pečenje stavite lim folije. Umočite komad ribe u brašno, pa u jaje, pa u krušne mrvice. Stavite svu ovako pripremljenu ribu na lim za pečenje i premažite je listom folije na vrhu. Stavite štapiće u hladnjak na pola sata. Nakon toga izvadite i pržite sa svih strana u prethodno zagrijanom biljnom ulju dok se ne pojavi zlatna korica.
Prženi bakalar stavite na papirnate ručnike kako biste uklonili suvišnu masnoću.
Mnogi ljudi smatraju bakalar suhom ribom. U sovjetska vremena često se pržila u blagovaonicama, a jela se doista nisu razlikovala izvrsnim ukusom. Ali ako pečete ribu s gljivama ili povrćem u pećnici, bakalar će ispasti vrlo sočan i nježan.
Za 1 kg fileta bakalara uzmite:
- 1 luk;
- 2-3 šampinjona;
- hrpa peršina;
- 2 žlice maslaca;
- sol;
- crni papar;
- timijan;
- 1 lovorov list;
- 0, 5 l mlijeka;
- 2 žlice škroba;
- 4 tanke kriške slanine;
- 3 žlice krušnih mrvica.
Zagrijte pećnicu na 175 stupnjeva. I dok se zagrijava, kuhajte hranu. Ogulite i nasjeckajte luk na tanke kolutiće, šampinjone obrišite čistim ručnikom i narežite na kriške. Mljevenje zelje.
U tavi rastopite maslac i u njemu pirjajte luk dok ne postane proziran. Dodajte gljive i pirjajte sve zajedno 5 minuta.
U posudu za pečenje stavite gljive s lukom. Na jastuk s gljivama stavite kriške fileta bakalara. Ribu začinite biljem, timijanom, začinite solju i paprom. Dodajte lovorov list.
Donesite mlijeko do vrenja. Škrob razrijedite u maloj količini vode i prelijte ga kipućim mlijekom, neprestano miješajući. Na laganoj vatri, nemojte prestajati miješati dok se ne formira gusta masa. Smjesu izlijte na pripremljenu ribu s gljivama i stavite u pećnicu da se peče 10 minuta.
Masnoću narežite na masnoće i pržite u tavi dok ne dobijete hrskave pukotine. Izvadite bakalar iz pećnice, pospite krušne mrvice po površini tepsije i stavite mast. Pecite ribu u pećnici još 10 minuta.