Dvije ruske prijestolnice raspravljaju se ne samo o tome kako ispravno reći - "trijem ili ulazna vrata?", "Sakrivanje ili pločica?", Već i o tome kako kuhati slanu juhu. Povijesno, razvijeni su klasični recepti za kiseli krastavac iz Moskve i Lenjingrada, na temelju kojih su nastale brojne varijante ovog jela. Pokušajmo ustanoviti - koja je razlika između metoda kuhanja kiselih krastavaca dviju prijestolnica.
Odaberite svoj recept
Osnovni uobičajeni sastojci
Osnova bilo kojeg krastavca je juha i kiseli krastavci, kao i mrkva, luk i krumpir: ti se proizvodi uključuju u recept za sve kisele krastavce. Krompir se izrezuje na kriške, luk na kockice ili pol kolutove, mrkvu se samljeti ili narezati na trakice, a zatim se prženje priprema od luka i mrkve.
krastavci također mljevenog ili nasjeckanog; ogulite tvrdu koru, stavite je u tavu prilikom kuhanja juhe, a zatim je bacite - tako da se kiseli krastavčić pokazao pikantnijim. Ponekad koriste krastavce od krastavaca - moraju ga filtrirati i prokuhati prije dodavanja u juhu. Važno je zapamtiti da sol treba moderirati, jer krastavci i slani luk sadrže dovoljnu količinu soli.
Prilikom posluživanja u tanjur su stavili puno zelje - peršin i kopar.
Na ovome se završavaju opća načela za pripremu krastavaca u Moskvi i Lenjingradu.
Rassolnik Lenjingrad
Goveđa juha temelj je za pripremu lešingradskog kiselog krastavca. Juha treba biti jaka i bogata, prikladno je odabrati komad govedine s kostima; Možete dodati i komad svinjetine. Gotovo meso izvadi se iz juhe, odvoji se od kostiju, sitno nasjecka, a zatim vrati natrag u juhu ili se prije posluživanja stavi izravno na tanjur.
Pašteta od rajčice dodaje se prilikom prženja luka s mrkvom kako bi boja i aroma juhe bili zasićeniji.
Biserni ječam je još jedna značajka kiselog krastavca u Lenjingradu. Budući da se ječam kuha dugo, prvo se natapa nekoliko sati, pere, kuha u zasebnoj tavi dok gotovo ne bude gotov, a tek nakon toga dodajte juhu. Ponekad se u biber umiješaju ječam, riža, pšenične žitarice ili čak heljda, što je također ukusno.
Nakon kuhanja, kiseli krastavčić u Lenjingradu mora se pirjati 20-30 minuta, a tek nakon toga poslužiti na stolu, obavezno dodajte kiselo vrhnje u svaki tanjur.