Kiseli kupus ispada ukusan samo ako se recept pripreme strogo pridržavao tijekom fermentacije. Nije dovoljno samo usitniti povrće nasjeckano u staklenku / kadu i posipati ih solju, potrebno je strogo pridržavati se proporcija sastojaka i naknadno, kad će kupus fermentirati, posudu probodite drvenim štapićem u razmacima 2-3 puta dnevno.
Odaberite svoj recept
Kiseli kupus može se jesti kao samostalno jelo ili koristiti u pripremi složenijih kulinarskih delicija.
Domaći kiseli kupus, napravljen u skladu sa svim pravilima, puno je ukusniji i zdraviji od trgovine, pa domaćice koje cijene kvalitetu proizvoda rade sami. Naravno, ako ima iskustva u stvaranju ovog kiselog krastavca, onda treba malo vremena za rad i konačni proizvod se svidi njegovom ukusu. Ako nema iskustva s kiselom kupusom, možete pokvariti berbu, a bit će gorka. Najčešće se to događa ako se ne poštuju neka pravila za soljenje povrća.
Zašto je kiseli kupus gorak: kako ga popraviti
- Najčešći razlog za stjecanje gorkog mirisa je nepoštivanje pravila soljenja. Činjenica je da kada se povrće fermentira, u proizvodu se formira velika količina plinova, a prema pravilima soljenja potrebno je kupus procijediti tri puta dnevno na samo dno spremnika u kojem se fermentira kako bi se spriječila stagnacija tih plinova u radnom komadu. Nepoštivanje ovog uvjeta je sigurno kvarenje proizvoda u prvim danima fermentacije.
- Kupus može biti gorak i kada ga sol s raznim aditivima fermentira. Vrijedno je zapamtiti da se kupus fermentira isključivo bez soli ili uz dodatak male količine obične kamene soli bez začina i nečistoća.
- Na negativan okus povrća može utjecati i temperaturni režim u kojem komadić fermentira. Općenito, optimalna temperatura za fermentaciju povrća je 20 stupnjeva, pri većim stopama fermentacija se javlja aktivnije, a za to je potrebno često probijanje obratka kako bi se dobili plinovi. Nisu svi imali vremena izvesti ove manipulacije 10 puta dnevno.
- Morate znati da ne potpuno fermentirani kupus ima blagu gorčinu. A ako vam se prilikom uzimanja uzorka čini da je radni komad gorak, ne brinite, samo češće probijajte proizvod drvenim štapićem dok proizvod ne fermentira - neugodni okus će nestati čim završi fermentacijsko razdoblje.